031 米豆腐（1 / 2）

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任何一座城市都有它独特的小吃，每一个人的心里都存有对家乡小吃的怀念情结。在顾婉婷的心里，最难忘的是家乡的米豆腐，那润绿明亮的色泽，软滑细嫩的香甜，无论她走到天涯海角，它已与乡情溶为一体，时时令她魂牵梦引，让她回味无穷。

中午，乔姨带着众人到路边小摊上吃米豆腐。米豆腐不是豆腐，是米制品，与豆制品叫“素鸡”一样，有点假打。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。据说刚出笼的米豆腐，嫩如脂，入口即化，妙不可言，但顾婉婷至今没这口福，吃的都是冷米豆腐。

米豆腐虽有假“豆腐”之名，却至今不登大雅之堂。后世的豪华餐厅，将各种农家风味，都搬上菜谱，米豆腐仍然不能上宴席。

米豆腐是c市的一大特色，且历史悠久，软滑色香味俱全。相传神农氏创耒时，耒河洪水时常泛滥成灾，沿河百姓生活农田被淹，生活很艰苦。在粮缺米少的情况下，为了调动百姓筑坝抗洪的积极性，他们便把大米磨成浆状，加水熬煮成糊粥一样给百姓填充饥饿。有一天伙房误把与米浆相似的石灰水倒入其中，为慎重起见决定舍弃。神农看见了连忙劝阻，要知道，洪水过后的耒阳到处都是饥寒交迫的难民啊，眼前的这几十大锅糊粥，可以挽救多少人的生命？神农便吩咐大家把这些糊粥用竹筛装好，不久米浆凝结成冻状。神农亲自把米冻状划成方格块状煮好且带头食之，劳工见状也纷纷盛入碗中，吃后，个个感觉入口可化，其味甚佳。后来，人人仿效做之，并取名为米豆腐。

c市各乡镇、沿街集市，都有米豆腐摊，就连在在人们赶集路上的桥头、凉亭和荫凉处，也都会有人在那儿做米豆腐卖。

这是一家简陋的米豆腐摊：在用塑料支起的凉棚下，摆着五张干净的桌子和数条长凳，每张桌子上摆满一瓶醋。最右边的一张桌子上摆满用广口瓶装上的各种调料、酸菜，桌下的木桶里里放着打好的米豆腐，上面用白纱布遮掩着。摊主是一对中年夫妇，见顾婉婷五人进凉棚，热情地招待他们坐下，一人手脚麻利地收拾碗筷、擦桌子，一人忙乎着添加着米豆腐和各种调料。妇人时不时地同食客们搭上一两句腔，其中三四人应是老顾客，十分随意。食客们一边细细的品尝着米豆腐，一边天南地北的聊一下天。很多的小道消息、奇闻逸事都是从这里汇集来，又传出去的。

只见那妇人用捞篱把米豆腐放到锅中，加上红红的酸辣椒、白花花的蒜米、爽脆的萝卜丁、黑黝黝的酱油。待再沸腾时，掀开锅盖，撒适量葱花、味精等佐料，顿时香味扑鼻，只馋得人嘴里渗口水。

两分钟不到，五份米豆腐就被端上桌来。那冒着腾腾的热气，嫩黄嫩绿的豆腐衬着各色点缀，红香绿脆，一下子就能将众人的馋虫一股脑钩出来。

乔姨放下手中的雨伞，拿了五个勺子在煮米豆腐的热水中过一遍，消一下毒。

妇人见顾婉婷和何军长得很像，好奇地问道：“这两孩子是龙凤胎吧？长得真可爱。你真有福气。”