第五十四章 片汤（1 / 2）

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对于这次酸汤子的尝试，林雨觉得在味道、口感上还是有些瑕疵的。她准备下次再做的时候，把玉米再多泡几天。

汤面不能一直在屋里放着，如果再次发酵，则会变得特别酸。若是夏天，就要拿出去晒干，冬天更好，直接拿到外面冻着就行了。

汤面下面还沉着许多淀粉，这淀粉也是好东西，炒菜的时候嫩肉什么的都很好。林雨自打穿越还没见过谁用淀粉，就连前两次去食肆吃饭也没有用淀粉的。这大概也与北方的饮食习惯有关，北方多炖菜，也少能用上淀粉。不过倒是有做糕点的木薯粉、马蹄粉等根茎类的淀粉。

淀粉是要晒干的。冬日里拿出去就冻住了，来年开春就会长毛了。所以林雨就在炕上铺了白布，专门烘干这些淀粉。

“雨姐，这是苞米里泡出的白面？”自昨日吃了酸汤子，林珊也爱上了那种口味，却没想到，原来不仅麦子能磨白面，连苞米里也能出白面。

听了林珊的话，林雨忍俊不禁。“这不是白面，这是淀粉。”

“淀粉？不是用来蒸馒头的吗？”林珊好奇，看起来明明差不多啊！

林雨笑着答道：“这可不是蒸馒头的东西。不过，用它做出来的东西，会像之前我做的马蹄糕那样，亮晶晶的！”

“那这是做糕点的？”林珊对这个新东西充满了好奇。

“是可以做糕点的，但是因为它成本要比马蹄粉、木薯粉低很多，咱们还可以把它做成蒸饺、片汤之类的主食，也是很好吃的。”

“片汤？”

林珊的反问让林雨也愣了一下，玉米淀粉是做汤面的时候同时沉淀出的。上层的是汤面，下层的是淀粉。片汤这东西在现代做的也不多，远没有酸汤子有名气。饭店、小吃很少有做的，想要吃正宗的片汤，基本都要回农村，让上了岁数的人用大铁锅给做。她也是小时候跟着姥姥学的，多少年都没吃过了。

“那是一种特别好吃的东西。今晚就给你们做！”边说，林雨边把潮湿的淀粉用菜刀切成了一块块。自己做的淀粉很实、很硬，这样切成一块块之后，干了会很好储存不说，用的时候拿出来一块，用擀面杖擀碎就可以了。

景皓已经十天没来了，自打那次烫伤，就一直是天星来的。林雨眼瞧着林珊眼里的期待越来越少，也慢慢放下心来。景皓不来也好，林珊如今对他还没到痴迷的程度，充其量就是觉得他好看、看见他会心跳加速吧？这样的情况，若是长时间不见，就会慢慢淡下去了吧。

下午，见太福他们快回来了，林雨就把炕上的淀粉收了起来，又拿出两块捏碎了，加了一勺白面，用水稠稠的化开。

林雨先把锅烧热，里面化了一大勺猪油，加上葱花爆香。之后倒水，他们这儿叫“嗤汤”，形容的就是往锅里倒水的那一声响，这声响之后，锅里就都是汤了。这时候把切碎的油梭子（猪油炼完之后剩下的肥肉渣）和切成丝的大白菜一起下到汤里，直到锅里的汤完全沸腾起来。

往锅里加完调料，林雨把调成糊状的粉浆用勺子顺着锅边浇洒。这个动作其实很快，就像是把勺子一拎，粉汤就甩到锅上一样。所以，做片汤也叫拎片汤。由于锅是热的，所以粉浆马上附在锅边，没一会儿就烘干了，翘起了边儿，成了片状。这时林雨用锅铲把它们铲到汤里，就成为汤里的粉片儿了。如此反复浇粉浆，直到汤里有适当的粉片儿为止。

粉片儿遇到开水，一会儿就熟了，所以，当所有的粉片儿都掉到了汤里，林雨用勺子搅了一搅，又香又稠的片汤就做好了。