第30章 ：杀猪是怎么练成（1 / 2）

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回到大车队工人们围了过来，大鹏把捎来的衣服，鞋等分发给大家，蔡宝志看到人造革兜里的那两块料抓在手，其实那是大鹏给雅琴买的，黑灰色的毛迪伦软绒绒，蔡宝志几乎是在抢，他强行拿走了。当然是以他的名义给雅琴做裤子，而且第二天他把钱送过来，阻断了大鹏和雅琴的来往。

给食堂杀猪的人假装病了，赵队长让张大鹏杀猪，重来也没杀过猪怎么办？两个人好不容易把猪套住，四腿绑牢再把猪抬到食堂东屋大锅旁杀猪案子上。

大鹏惊恐的向猪脖子捅了一刀，也看到流血了，当解开猪蹄上的绳子，那个猪却突然醒来从案板上跳下地，它满世界的逃跑冲撞着，鲜血游荡得满地都是。大鹏和赵队长再次把它按倒、捆上，用木杠把它抬进杀猪屋，重新用刀对着它脖下那个口深插，小心的不让刀口扩大，因为是预防为刮猪毛吹腿时跑气，最后嚎叫几声终于蹬腿死了。

就着死猪身上的热乎气，得赶紧解绳子、割腿口、吹猪腿、捶打身上的各部位，所有也是为了退好猪毛而努力着。由于是用嘴对着猪腿口吹长气，那是以丹田提气卯足力的吹，还是有些特殊的腥气、脏气反倒回来真让人干呕要吐。四个猪腿登起来了，肚子被气吹得大大的，全身都得蹿好气鼓鼓的，尤其是耳朵根、四个肘子窝必须鼓起来，否则是退不好猪毛的。

退猪毛可是技术活，夏天三把水是因为天气热，冬天两把水，因冬天猪体温下降快，把手伸进锅水里试温，只能插到水中两下烫手了，不敢再插手正合适。猪头朝下快速翻滚，否则锅底会把皮烫伤是刮不下猪毛的。

不管是冬天还是夏季，只要水温掌握好*作得当，用手试着薅猪毛，能把皮上的那层薄膜带下来正合适。赶快把猪拉上来，用铁皮做的刮毛刮快速的刮着，只要温度掌握的好，就像扒皮成片的猪毛连着那层膜往下掉，新鲜的肉皮露了出来。后半截更难烫，尽量快速晃动猪身子，避免猪屁股千万不能停锅底，最容易烫坏皮，猪毛就很难去掉了，只有用刀刮也刮不干净。

开膛破肚更要小心，刀口从上腔往下割时，鼓鼓的肚子可要注意，只能割到内腔膜，划破容易伤到大肠会冒粪的，脏到油上难以清理干净。当轻轻割开那层膜，肚子里的臭气铺面而来，憋住气准备好大盆，割断胃上的那个管往下扒，大肠、小肠顺势进了大盆。接着就是摘油、翻肠倒肚，那可是臭气熏天还得清洗干净。剩下的就是开胸拿出心、肝、肺、抹头、拧猪蹄了。

抹头或拧猪蹄是两道工序，每个蹄子四周的皮肉先割开，也许是巧劲，只要两手的力量得当，右手用力转圈式一拧，猪蹄会很顺利的沿着骨缝被拧下来，即使有筋连着，那用杀猪刀隔断即可完成一个猪蹄，其它三个也是同样工程取猪蹄。

割猪头要从耳朵根子下刀，猪头越小越好，剩下的猪肉是要过秤的，净重肉与毛猪比达到百分之73为特等，百分之70为一等，再低的为二等，那是有收购价差的，食堂要根据重比付给养猪户钱款，尽量不能让他们吃亏。

打那以后机关食堂杀猪的任务落在大鹏身上，赵队长只管帮助抓猪过秤，一天一个猪只有他一个人完成，平均每个星期要杀两口猪，其余时间还是赶车、铡草、修机井。在兵团杀了近六七百口猪，然而，大鹏也因买杀猪刀而被蹲了半年的冤狱。