第374章赵班长的炖肉方法（2 / 2）

林意也好奇，该怎么给犬做营养餐，也凑了过去，一班长的动作很熟练，拿来几只乌鸡，直接斩成大块，放进去开始炖，边做还边说，“乌鸡是很有利于养气的，这不管是人吃还是犬吃都行，另外等会我还得放一些南瓜和动物肝脏，不过这些东西好熟，我会最后放，如果你们想喝乌鸡汤的话，我可以提前舀给你们喝，不然等动物肝脏放下去后，味道就不怎么利于人吃了。”炖乌鸡汤给军犬吃？

小朱听到这话，惊讶的半天合不拢嘴，这犬的伙食也太好了吧，居然喝乌鸡汤，自己都好久没喝过乌鸡汤了。

林意挠了挠头，“可是大家不是都说，汤才是最有营养的吗？咱们要是把汤喝了，犬还怎么补充营养。”

赵班长摆摆手，“不会的，我炖的时间短，汤不会入太多的味。给犬吃食物，不用像给人吃的炖的那么烂，只要保证做熟了，就不用太考究味道了。

再说，即使咱们不喝，最后也是倒掉。军犬在水这方面的摄入量并不多，肉汤自然也喝不了太多的，而且也不能放凉，不然油腻的吃多了，对犬的肠胃反而不好，”

林意对犬的营养餐还不熟悉，为了不耽误赵班长做饭的时间，便点点头，“那你看着做吧，我们就在旁边看着不插话。”

赵班长做饭的速度很快，不一会就做好了，林意看着这一锅的营养餐，咂了咂嘴，别看里面一点盐巴都没放，但就用这么炖，肉香混合着南瓜香味就飘出来了。

饶是林意的厨艺有两点，也没搞懂，这个香味是怎么出来的，明明只是靠食物本身的香味，为什么炖出来会如此诱人。

赵班长找了个小铁桶，把食物都舀了出来，“林连长，营养餐做好了，那我们就走吧，等走到宿舍，犬也可以吃了。”

林意连忙点头，“好，好，咱们走。”

可走到半路，林意实在忍不住心中的好奇，“老赵，我全程看你炖肉，为啥你炖出来的这么香？好像光靠火候，就能激发出食物的全部香味。”

赵班长没想藏拙，“林连长，炖肉和火候的关系是最大的，炖肉的时候，温度在五十多度，蛋白质凝胶就可以化开，温度升到六十多度，肉汁就可以渗出，温度升到七十多度，结

缔组织就会融化，融入到汤中。

咱们所认为汤里的营养物质，就是在这个时候融入进去的，所以汤才会泛白。因为我前面说过，犬喝不了这么多汤，所以一开始炖肉的时候，在确定肉煮熟后，就立刻控制着温度，尽量别让营养流失太多在汤里，但同时又要排出肉里的一些杂质，所以火候就尤为重要。

当看到杂质排的差不多了，我就立刻往外舀汤，确定汤刚好够犬饮用的时候，我就把温度控制在七十多度，这个温度是最佳的炖肉温度，肉的香味也是最足的。您应该听过东坡肉的炖法吧，‘少着水慢着火，火候足时味自美’，其实和这是一个道理，小火慢炖出来的肉，就是最香的。

虽然咱们做的是犬营养餐，但也不能做的太敷衍，更不能大火乱炖，否则肉会越炖越柴，到时候犬吃的没食欲，咱们看的也不舒服，其实做饭并不特别讲究手法，只要用心去做了，不管怎么做都好吃。”

林意自以为厨艺不赖，但没想到在火候方面，赶赵班长还差一截，也是佩服万分，“多谢赵班长指导，以后我给犬做营养餐的话，也一定按照您的炖法来做。”