58、糖炒栗子（1 / 2）

板栗准备好，接下来开始加热石子。

开大火，不断翻炒锅内的石子，让所有石子均匀受热。

待到温度合适，往锅里加入两勺蜂蜜，继续翻炒。

在蜂蜜的作用下，石子和铁锅，被染上了一层好看的油亮色。

蜂蜜自带的淡淡清香，能够为板栗提香增甜，是最完美的组合。

其中，蜂蜜的选择也有讲究。

尽量选择香味和板栗清香比较搭配的蜂蜜，才能让香味和谐统一。

刘明辉选择的是板栗花蜂蜜。

浓郁的板栗花香，和板栗本身的香味融合，一口下去。

板栗特有的馥郁芳香，粉糯的口感，甘甜的味道。

融合在一起，吃起来，让人欲罢不能。

等到石子足够热之后，将处理好的板栗放入其中，不断翻炒起来。

这时候，一定不能偷懒。

否则板栗受热不均匀，就会失去最好的味道。

期间，根据板栗的情况，分两次再加入两次蜂蜜。

直炒到板栗油光发亮，开口处炸开，完全成熟，糖炒栗子就算是完成了。

这个时间，需要不断进行翻炒，足足花了刘明辉将近一个小时才完成。

闻着锅内散发出来的板栗清香，刘明辉感觉唾液开始疯狂分泌，他馋了。

接下来只要用漏勺，将板栗筛出来就行。

正常情况下，石子会比板栗小很多，刚好可以保证将所有的石子筛出去。

不过刘明辉用的石子比较大，自然不可能用这种方法。

他直接拿出一个筷子，眼疾手快，一下一个板栗夹了出来。

在刘明辉的手下，平时滑溜的板栗，无比驯服，被一颗颗捞出，很快就装满一个大碗。

有人会好奇，板栗跟蜂蜜一起炒是为了提味，但是为什么要跟小石头子一起炒？

这其实是如同盐锔、叫花鸡类似的烹饪方法，是一种利用固体介质传热制熟的工艺。

这样做既能保持板栗的本味，又能锁住板栗的原有香气。

石子因为受热快，传热也快，能够提供和保持使板栗质感脆嫩所需的温度。

同时促使板栗中的水分在最短时间内得到均匀散发。

最终达到浓缩栗子鲜味的效果。

也可以说，正是加入的石子让栗子更甜，更有风味，更加香气扑鼻。

关掉火，刘明辉将刚出锅的板栗端到桌上。

准备开始享受这难得的美食。

正在睡觉的大黄闻到板栗的香味，觉也不睡了，摇着尾巴来到刘明辉脚边。

用头不断蹭着刘明辉的大腿，卖起了萌。

得，又不能吃独食了。

刚出锅的板栗还很烫，不过，也是味道最好的时候。

温度下去之后，就没了刚出锅时的粉糯。

同时板栗皮也因为板栗本身的水分挥发开始粘连，不好剥离。

刘明辉忍着板栗的烫手，拿起一颗最大最饱满的板栗。

板栗的开口恰到好处，几乎没有伤到板栗的果肉。

只是顺着开口处轻轻一掰，一颗圆滚滚的板栗就被剥离了出来。

金黄的色泽，散发着诱人的香气。

微微吹凉之后，刘明辉将板栗放进了自己嘴里。

大黄等下再喂。

再说，书上说狗吃板栗不好。

人吃板栗大补。

所以我多吃点。

虽然还是有些烫，但是，已经是非常适合入口的温度。

还没开始咀嚼，就先感受到了板栗的清香，还有淡淡的甜味。

这是蜂蜜附着在板栗上的甜味。