150、水煮肉片（1 / 2）

由于早餐吃的比较早。

再加上怕大黄饿肚子，刘明辉开始匆匆准备起今天的午餐。ωωw..net

翻看了下食材，刘明辉决定制作一道水煮肉片当主菜。

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。

吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓,最宜下饭，为家常美食之一。

特色是“麻、辣、鲜、香”。

水煮肉片的主要食材是猪里脊肉。

猪里脊肉含有丰富的优质蛋白、脂肪和维生素。

好的里脊肉要求色泽红润、质地紧密、富有弹性。

具有其他部位猪肉所没有的鲜嫩和美味。

将猪里脊肉洗干净之后切成合适的肉片。

然后用鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊。

均匀涂抹在肉片上，腌制备用。

猪里脊肉经过腌制之后，会拥有更加滑嫩的口感。

接下来开始处理配菜。

白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片。

葱洗净切成葱段。

干辣椒用剪刀剪成段待用。

郫县豆瓣剁碎待用。

豆芽洗净，滤干水分备用。

起锅烧油，油热后放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

转大火，将葱段放入炒锅内炒香。

再放入白菜、豆芽炒至断生，铺在大碗内待用。

锅烧热，再倒入适量油。

放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

然后加入高汤煮沸。

这里没有高汤可以用水代替，但是味道会少几分鲜美。

此时将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

待肉片煮至散开变色时，加入酱油、味精、糖等调料调味。

然后将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜、豆芽的大碗中。

再将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上。

喜欢蒜末的还可以再加点蒜末，均匀撒在肉片上。

最后锅烧热油至九成热(冒烟)后，将热油均匀浇在肉片上即可。

这里的油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

水煮肉片完成之后,焦香四溢，闻着让人胃口大开。

虽然是普通的中饭，一人一狗吃。

但是光一道水煮肉片还是有些不够。

所以刘明辉还准备了一道配菜——滑蛋豆腐。

滑嫩的鸡蛋,和爽滑的豆腐组合在一起。

能给人带来独特的享受。

滑蛋豆腐？首先要做滑蛋。

将鸡蛋打在大碗中,放盐快速搅打成蛋液。

然后加入一杯三十多度的清水,再放放一匙化猪油或调和油。

这样蒸出来的鸡蛋口感会更好。

搅匀后放沸水锅蒸成嫩蛋。

这一步,刘明辉已经趁着制作水煮肉面的时候完成。

接下来就是准备豆腐的部分。

将豆腐切成一厘米见方的丁。

番茄、香菇、火腿肠均切小粒。

淀粉里加适量水成水淀粉备用。

锅中加入适量水或者高汤,煮沸后下豆腐烹煮片刻。

然后下入番茄。

烹煮片刻后继续下入豌豆、香菇、火腿肠、盐煮几分钟。

等到所有食材成熟之后，加入水淀粉进行勾芡。

这一步非常关键，勾芡收汁的效果决定着成品的好坏。