174、我和他们不一样（2 / 2）

超级炸猪排。

之所以有超级二字,是因为分量十足。

首先将整块的大猪排放入锅中进行慢煮。

小火，低温，这是保持猪排鲜嫩口感的关键。

过高的温度,炖煮久了之后，会让猪排失去最鲜嫩的口感，也容易发柴。

合适的温度不仅不会破坏猪排的口感，反而会激发出其中的鲜味。

大量谷氨酸钠的分泌，让这块猪排变得鲜美异常。

大约半个小时之后，经过低温炖煮的猪排已经有了七分熟的样子。

直接捞出。

此时的猪排看起来鲜嫩异常，丝毫没有经过长时间炖煮的模样。

因为之后还需要炸制，所以并不需要煮到全熟。

将捞出后的猪排直接切块。

然后在切面处撒上一些薄盐，腌制一些时间，等待入味。

刘明辉切的猪排非常厚实。

每一块都有半斤以上的重量。

这种大小的猪排才能让人有一次性吃到爽的感觉。

将腌制入味过后的猪排裹上油炸三件套后，直接放进锅中油炸。

所有的油炸三件套指的是面粉、鸡蛋液和面包糠。

凡是在油炸之前按照顺序将食材裹上这么一趟再下锅，就能造就出不一样的风味。

按照操作顺序，炸制食物的第一步是要给需要给食材裹上一层面粉。

有条件的话，最好是可以使用面粉和淀粉的混合物。

面粉可以增加黏性，淀粉可以使炸制后的外皮酥脆。

两种食材混在一起可以使炸物更好吃。

裹粉之后则需要刷上一层蛋液，裹了蛋液的食物会更酥脆。

加了蛋液之后，炸出来的味道也更香,颜色也会更好看。

裹完蛋液之后,就轮到了三件套的最后一步——面包糠。

面包糠一般用于油炸及油煎食品。

其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间。

由于其本身的特性,能起到外皮酥香的效果。

超级炸猪排因为很厚,所以需要炸两次。

第一次油炸时油温烧至六成热即可。

具体的表现是我们用筷子插到油里，在筷子的周边会有很多细小的泡泡。

将裹好油炸三件套的猪排直接放入油锅中炸至金黄后捞出。

稍微等待一些时间，将油温烧至七成热后，将炸猪排放进去重新复炸一次。

具体的表现是油锅开始有青烟冒出。

记住，是刚冒出青烟时就是七成热的油温。

经过复炸之后的炸猪排才能达到外酥里嫩，又不会油腻的程度。

复炸的作用是利用高温的热油，通过再次复炸时减少菜品本身的含油量。

这样吃起来就不会油腻。

复炸还有一個重要的作用。

就是让菜品经过再次高温烹炸，让里外受热程度的差距拉大。

这样的结果就会导致外焦酥、里软嫩的效果！

炸好的猪排金黄酥脆，散发着好闻的炸物清香。

放在滤网之上稍微控油一下即可。

取出一块超级炸猪排，远超半斤的重量让它显得非常厚实。

伴随着咔嚓咔嚓的切割声，猪排很快被切成了厚厚的薄片。

顺着切口，甚至能够丝丝肉汁流出，显得是那么的诱人。

最后再浇上事先调制好的料汁简单调个味。

一道能够给人带来满足感的超级炸猪排就算是彻底完成了。

在灯光的衬托下，显得非常诱人。