第400章：牛肉味的猪肉（下）（1 / 2）

“这面碗里的不是牛肉而是猪肉？”

这下不光魏财和耶律迪傲惊呆了所有食客们看着自己面前碗里的肉块也惊疑得不知说什么好。

食客里很多人也听说过随园暂时没有了牛肉来源的事情好像是因为对面新开的聚园幕后老板是个有钱有势的契丹人通过威逼也好利诱也罢反正是搞的胡商都不敢卖牛肉给随园了。

昨天随园没有提供牛肉面而是免费送了一天油炸臭豆腐应该就是拿臭豆腐来救场今天重新开始卖面大家又觉得可能人家随园有了其他渠道买到了牛肉至于这其中恩怨大家只不过作为闲话讲着玩图一乐也并没有多么在意。

杨怀仁亲口说今天提供的面里边的肉块是猪肉而不是牛肉大家就觉得难以置信了今天的面除了加了少许红油让外观更好看了之外也更有了一股特别的味道。

但是汤汁和肉块却基本还是原来牛肉面的味道这又是为什么？

某位年长的食客站起身来吹着胡子对杨怀仁抱怨道“杨大官人你这说的不对啊你亲口尝尝这哪里是猪肉明明是牛肉嘛。”

众食客也纷纷点头表示赞同他们吃到的明显就是原来那种熟悉的牛肉的味道。

魏财心中一凛也顾不得礼仪了匆忙伸手去碗里抓了一块肉放到了嘴里。

他跟普通的食客不同他毕竟是个专业的厨子而且这一行也干了四五十年了这肉是猪肉还是牛肉他一尝便能分辨出来。

众人的注意力都转移到了魏财身上来盯着他嘴巴慢慢的咀嚼着。魏财细细品尝着第一口咬下去的确是浓厚的牛肉汁的味道他狐疑的看着杨怀仁没想到杨怀仁竟气定神闲地冲他飞了飞眉毛示意他慢慢尝。

魏财继续慢慢咀嚼越来越觉得哪里有问题肉块在他嘴巴里一开始是牛肉的味道但是渐渐地等肉块中的汁液都嚼出来随着口水咽下去之后没有了味道的肉碎那种肌肉的纹理和韧性却都不是牛肉的特点而是猪肉！

魏财忽然想到一件事他从小跟父亲也好还是跟其他大厨学习厨艺的过程中都听说过一种高深的厨艺就是把一种食物做出另一种食物的味道来。

最常见的例子就是炊饼蘸菜汤能把炊饼吃出不同的味道来。

而涉及到专业技艺的就是把豆腐干面筋等自身味道清淡的食物用其他的调味汁或者肉汁多次熬煮可以把它们自身的味道淡化而重新又了另一种食物的味道。

这种厨艺或者技巧听起来好像很容易但是真正能做到的人却屈指可数在厨行里对这种技艺的认识里还是挺推崇的。但是作为原料的食物基本都是本身没有什么浓厚的味道或者直接是味道不明显的而杨怀仁把味道特别明显的猪肉做出牛肉的味道来这厨艺水准连魏财这种老厨子都想象不到了。