第428章：烤羊肉的关键（1 / 2）

宋朝的时候无论是胡人还是宋人做烤羊的方法还是比较简略的。

一只羊整个架到火上烤看上去很简单并不需要多么高水平的厨艺。

不过众所周知新鲜的羊肉好吃但是却又一股浓重的膻味如果换了是煮或者炒的方式制作羊肉都是需要用葱姜等先行把羊肉腌制除膻之后再烹制的但是若是一整只羊当时的条件下就没法实现腌制除膻了。

宋人的做法是在烤制的过程中添加多种的辛香味料用浓重的香料味道来掩盖羊肉原本的膻味这样做的优劣也很明显优点是复合的香料味道的确能掩盖住羊肉的膻味劣点是因为香味料太重掩盖住腥膻味的同时也遮盖了羊肉原本的鲜美味道。

大多数胡人吃烤羊则更加直接连香味料也省了所以胡人身上都有一股子熏人的膻气味。

杨怀仁和他的兄弟们初来乍到对于烤羊还没有那么多讲究所以吃起来还是觉得很美味的。

其实杨怀仁第一口就吃出了烤羊味道重的缺憾但考虑到这烤羊是人家托掌柜的盛情又是柯小巧亲手制作的大家吃起来也觉得还行他也就懒得再二次加工了生怕驳了柯小巧的面子。

后来他发现杨世虎将军带来的两名随身的小校对烤羊不太感冒基本上没怎么有兴趣便想到了这一点。

这两个小校看样子在边军之中有官职的杨世虎来拜访杨怀仁能带在身边的人一定是他的心腹或者亲兵。

既然如此杨怀仁觉得人家来一趟总得让人家吃的舒心如意一个厨师的职业素养在这时候就又泛滥了。

他身上是随身带着厨刀和一些类似辣椒面等香料的于是就有了他动手往烤羊上添加这些复合的香辛料的一幕。

烤肉要像烤的好吃并不是件很难的事情除了恰到好处的火候之外最关键的无非两点。

第一点便是盐。整个羊架并没有腌制过咸味实在烧烤的过程中添加的盐巴当时西北边远地区盐巴还是很贵的所以柯小巧在刚才的烤制过程中貌似加的就不太够。

而且比起东部和中原的海盐这种矿盐由于提取工艺的水平低下都被制作的很粗糙颗粒大咸味低而且不均匀还略带苦涩之味。

地处内陆的胡人和宋人都吃惯了这种粗糙的盐巴倒没觉得有什么问题可杨怀仁味觉这么敏锐的人就觉得问题很大了。

盐是激发出肉类鲜美之味的关键所在盐用不好或者用的份量不对羊肉的美味都会大打折扣。

第二点便是调味料的搭配。最常见的和羊肉搭配的调味料有三种分别是辣椒孜然和黑胡椒。以这三种香辛料为主的复合调味料的加入配合烤肉的香味才是最完美的搭配特别是辣椒面赋予了烤肉的味道有了层次感同时又刺激人们的味蕾增加了人们的食欲。