第846章：美味的黑松露（下）（1 / 2）

因此杨怀仁便想到了除了直接食用之外黑松露的两种处理方式温烹法或者余热烹饪法。

直接生食黑松露那种原有的混合味道不太容易让人接受特别是对中国人的口味来说实在是谈不上什么美味。

温烹法比较容易从字面的意思上理解就是用一种温热加热的方式让黑松露中的味道和其他的食材或者配料相互融合让它原有的味道不再那么难以接受而又把它那种奇特的让其他的食材味道的精华散发出来的功效发挥出来。

眼下最常见也是最容易被人接受的就是用黑松露来煎鸡蛋了。

先把黑松露洗净它外边的粗糙表皮质地坚硬没法直接入口食用但因为表皮所包含的营养物质同样十分丰富也是不能丢掉浪费的。

所以把表皮用刀消掉之后可以晾干之后研磨成粉末用作调味料可以添加到其他的菜里、汤里或者是面里都是非常合理的搭配。

而剩下的黑松露则用刀切成像纸一样的薄片或者继续切成碎片或者碎丁。

普通的炒鸡蛋或者煎鸡蛋往打好的鸡蛋液里加上一些黑松露的碎片或者碎丁搅匀之后上过炒或者煎就是一道最简单的黑松露美味。

这样的处理手法也许不太容易被理解成为对黑松露的一种温烹法其实鸡蛋中的蛋清和蛋黄的混合液遇热非常容易凝固。

大约稍稍超过摄氏七十度的温度就足以让鸡蛋液迅速凝固成鸡蛋块了而鸡蛋液在快速凝固的同时阻挡了外部的热量快速进入鸡蛋块的内部实际上鸡蛋块内部的温度远没有那么快达到七十度。

这也就是我们炒鸡蛋经常把炒鸡蛋出锅了鸡蛋块内部有时候还是液体的原因。

而用黑松露的碎丁和鸡蛋液混合炒制就是利用了鸡蛋的这一特性当鸡蛋液倒入热锅中的时候蛋液受热快速凝固只有少量的黑松露碎丁在鸡蛋块表层受热而大多数则被包裹在了鸡蛋块之中。

这样就让大多数的黑松露碎丁被鸡蛋块内部受热的过程不会达到破坏了它本身营养物质的温度。

当鸡蛋块表层刚开始微微发出金黄色的时候这样的黑松露炒鸡蛋其实就可以出锅了。

金黄色的鸡蛋和黑色的黑松露搭配在一起从颜色的搭配上也许有些让人觉得奇怪但是这样的方法做出来的炒鸡蛋无论香气还是味道都比普通的炒鸡蛋高出一头。

黑松露收温热之后原本怪异的味道渐渐变得稍稍淡了一些不再那么让人难以接受了而更重要的是黑松露的那些符合味道激发了鸡蛋中的蛋白质味道的精华散发出来让一道本来普通的炒鸡蛋也变得超级美味了。