第1423章：合则双赢（下）（1 / 2）

面对惊讶的宋氏姐妹杨怀仁坦然笑道“这里只有咱们三个人我说出来你们听听我说的对不对。

煮鱼嘛三姐之所以不如五妹做的好吃原因并不在于调味调味上其实你们各有各的独到之处五妹的基础更好所以手艺更扎实。

但是煮鱼的手法上三姐就比五妹差远了大家都知道煮鱼需要鱼皮朝上放进锅里煮。

以普通的草鱼作为主料的西湖醋鱼西湖草鱼的肉质松软肥美是一种优点同时也是一种缺点。

过于松软的鱼肉在入口的时候难免让食客少了一种嫩滑和有弹性的口感所以五妹的手法应该是在煮鱼的过程中使用了三次冷浇的技法。

鱼下锅煮到半熟提出来用之前煮鱼的冷汤浇一次七成熟再浇一次九成熟再浇最后一次最后下锅煮熟煮鱼才算完成。

就因为多了这三道浇冷汤的过程让鱼肉也原汤的味道更佳融合在一起同时在热胀冷缩里让新鲜的鱼肉变得爽滑又富有弹性吃起来自然口感舒爽。”

宋五妹诧异地长大了嘴巴爹爹传授给她这个煮鱼的秘诀的时候她其实也不理解为什么要这样做。

但她却知道这样做之后会让鱼肉的口感更好的所以很好的把这个秘密的煮鱼技法继承了下来。

这种技法可以算是她文武楼独有的秘法旁的酒楼不知道所以做出来的西湖醋鱼都没有五妹的文武楼烹制的西湖醋鱼那么好的口感。

她本来觉得杨怀仁会做西湖醋鱼但也肯定不知道这种处理手法她相信她爹爹也不会把这么秘密的东西和别人说。

如今杨怀仁当着她和姐姐面前说出来让她觉得有点太不可思议了。

宋三娘同样诧异“老五做的煮鱼好吃就因为多浇了三次冷汤这么简单？”

杨怀仁严肃道“简单？简单你怎么不知道这么做呢？厨艺这东西就是看着简单但一道菜味道是好是坏就是一些看着很简单的小细节小步骤所决定的。

再来说说你炼汁的秘密。烹煮醋汁和煮鱼不同手法上也没有什么特别的技巧。

所用的调味料非常讲究但说起来其实也没有什么秘密可言大家用的材料几乎是一致的。

就算调味料的比例可能有所不同可调味料配比这种事有心的厨师如果肯下苦功不断地尝试总会找到你家醋汁秘方的配方的。

可你们宋家的醋汁有一样调味料是别人不知道的。”

杨怀仁说着瞅了瞅宋三姐的围裙宋三姐下意识地摸向了围裙上的一个小口袋这一刻她也明白杨怀仁已经知道她炼汁的秘密了。

杨怀仁接着道“不用藏了了这里就咱们三个人宋五妹其实也不是外人。你烹制醋汁的秘密就是你加入了草鱼籽。

做西湖醋鱼一般使用一年生刚成熟的草鱼这么大的鱼鲜嫩用来做菜刚好。