第66章 豆腐烤鱼（1 / 2）

叶慈进了一趟山，钻深山老林子，一钻就是半个月。

出了山，才发觉降温了，冷飕飕。

赶紧加了件棉袄，回到庄子就往小厨房钻，她要烤火。

将自己好好打整了一番，穿着去年做的面棉袄，坐在小火炉前面，烤着火吃着茶，再来两个过边馍填填肚子。

钻老林子，条件有限，天天吃干粮，吃得她口舌生疮，快要抑郁了。

今儿，非得敞开了胃口大吃大喝，不吃胖三斤绝不罢休。

“今天吃豆腐烤鱼，蒋师傅没问题吧？”

蒋胖子还真有点为难，“做鱼的手艺，还是东家最好。我总觉得自己做的鱼，还是欠了点火候。要不，劳烦东家掌个勺，我在旁边偷师学艺，给你打个下手。”

叶慈抿唇一笑，“都和你说了无数遍，快火豆腐慢火鱼，你的豆腐已经出师了，没道理做鱼还是半桶水。今儿还是你掌勺，我从旁指点，看看到底是哪个环节出了差错。”

“好嘞！那就辛苦东家守着小厨房，我要开始准备了。”

“你准备你的，我吃我的馍。”

“东家少吃点馍，胀肚子。万一吃饱了，一会豆腐烤鱼做好了，你就吃不下，怪可惜的。”

“放一百个心，今儿我胃口好得很。”

吃了半个烤馍，太干，嚼得牙齿痛。

说个小秘密，叶慈去年才换完牙，一口白白的牙齿是她最在意的。

这年头可没有补牙，既没那技术，也没那材料。牙齿要是坏了，那就是真的坏了，都没法子修。所以，她格外爱惜自己的牙齿。

馍太硬，直接换成烤馒头，烤得焦黄焦黄，掰开往里面放一勺油辣子，那滋味，她最爱。还可以换个口味，比如放点酸菜，或是酱菜。

要是有条件，放青椒肉丝是个不错的选择，好吃啊！

将馒头当成包子一样吃，格外有劲。

蒋胖子以前总说她吃得稀奇古怪，她则是理直气壮，“正是因为吃得稀奇古怪才能变化出更多的菜式品种，总是老三样，吃一辈子能不腻。

你身为厨子，怎么能如此保守。你应该多想想新菜式，多搞搞新口味。谁规定满头不能夹着菜吃，偏见，狭隘，短视”

一番强词夺理，倒是将蒋胖子给说服了，深以为然。

是他狭隘了，吃食，自然是怎么好吃怎么来，哪能拘泥于形式。太保守啊！

鱼处理干净，抹料，腌制。

豆腐泡水。

配菜切段准备。

调料味备齐。

先将鱼用铁签子撑开，放碳炉子上，小火慢烤。

堪堪将鱼烤至七八成熟，接着小火炉配上长方形平底铜锅，平底锅是吃货叶慈为了吃各种烤的食物，特意花钱请匠人打造的。

倒油，煎油，油熟，开炒

叶慈坐在凳子上，支棱着下巴看蒋胖子操作豆腐烤鱼，时不时点点头。

“这不挺好的，慢工出细活。做鱼想做得好，就不能急，也不能慢。这里面的窍门你是多年老厨子，肯定能领会。”

蒋胖子也觉着今儿发挥得不错，曾经那种每次做鱼的窒涩感没了，反而多了点小小自信。

“东家一会仔细尝尝味道，给我多提点意见，有没有需要改进的。”

“下次可以设考虑用嫩豆腐，你厨艺好没必要如此小心翼翼。老豆腐还是差了点火候，不够入味。”

“东家说的对，下次再做这个菜我就用嫩豆腐。云霞山水好，做出来的豆腐都比外面卖的更香。双河镇那边好几个饭馆都在问，我们的豆腐卖不卖？”

叶慈笑了起来，“卖给他们几张豆腐菜方子，这才多长时间，就开始问我们买豆腐。看来生意不错嘛，客人应该很喜欢我们提供的豆腐菜肴。”

“东家仁义，没有多收他们钱。”

“都是邻里，犯不着为了一点钱斤斤计较。而且，我也想将豆腐类的菜肴推广出去，以后种植大豆的人才会越来越多。最关键的原因还是在于，我们不靠那个赚钱。”

“东家果然通透。”

蒋胖子竖起大拇指，内心着实佩服。东家想要推广大豆种植，却因为本地农人不兴种植大豆，于是乎另辟蹊跷推广豆腐品类的菜肴，以市场价卖了几个菜肴方子。