第三百零四章近乎于道(1 / 2)
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当然,只是吃醉虾肯定是吃不饱的,半大小子吃死老子,他们三个可都是能吃的时候。
所以于山有从屋檐底下拿了一只风干鸡,准备炒了。
正当于山处理风干鸡的时候,闲着没事的钱小豪再次开口道:“我听说风干鸡做的最好吃的就是用活鸡来做。”
于山和庞桐同时皱了皱眉,庞桐开口道:“你小子不会成变态了吧?”
而于山更是有点担心,插天峰绝对不是善地,难道钱小豪也被影响了?
就这,还是于山紧赶慢赶,只是在下面待了两天,就结束了这次探险,如果在地下待的时间长了,他自己都不敢保证能够正常。
“你小子才是变态,每次看到你砍树桩子,我就瘆的慌,你那眼神,你那动作,感觉就好像是在砍人,而且砍的面无表情,十分像是变态。”钱小豪立即开口道。
于山嘿嘿一笑道:“你们两个的思想都有问题,可能都有点变态倾向。”
于山虽然说得轻松,不过,他已经注意到了,仔细一想,这两个家伙还真都不太正常了,看来要使用点手段,要不然很可能有很坏的影响。
右旋螺净化负面能量,如果是阴气入侵,那么就增强他们的体魄,让他们的阳气旺盛一些,这样也能够去除阴邪。
“我看你最变态,弄死了那么多人,现在还想着祸害鸡、鱼、虾。”庞桐再次响起如同魔神一样的于山,那样的于山,谁看到也会心寒。
于山干笑道:“这个可不怪我。完全是因为地下的负面能量影响的,我早就好了,反而是你们,始终没有走出来。我看是有心理阴影了,耗子,你不用接着反驳,你敢说刚才你没有想到叫花鸡?肯定也是用活鸡直接烤吧?”
钱小豪直接无语了。他还真是这么想的,不过,他也没有认为这样想有什么问题,刚才他不过是开玩笑。
他是开玩笑,于山可不是,于山早在钱小豪第一次说起古代十大禁菜的时候,就想到了几种,刚才他们说的龙须凤爪是一种。醉虾是一种,风干鸡和叫花鸡也是。
地道的风干鸡是以极快的速度活拔鸡毛、开膛取脏、填调料入鸡腹,再缝上挂于通风处,这时鸡是活的,还能在檐下的风雪中“咕咕”叫唤,直至疼死,这么搓出来的肉香且嫩。
而叫花鸡也不遑多让。都知道正宗的叫花鸡是叫花子的发明,还有的传说是朱元璋当叫花子时所发明的。
但很少有人知道真正的叫花鸡是怎么做的,先说最基本的一点,古代的叫花子很少有人有刀,而且在古代,刀是很贵的,一般叫花子也不可能有。
所以没有刀做叫花子,做叫花鸡就比较变态了,其做法是将活鸡用黄泥糊住,只留鸡头在外。放在火中烤。鸡被烤得焦渴难耐,便张大嘴要水喝,人就将酱油等作料用勺子灌进鸡嘴,鸡则愈渴。人则愈灌,待鸡烤熟剥去黄泥。鸡毛随泥而去,鸡呈金黄,外脆内嫩。
而用这种方法做菜,还有一个名菜叫铁板甲鱼,这道菜和制作叫花鸡的方法差不多,是将甲鱼放在清水中养3-5天肠胃干净后,用特制的瓦片上下两片,将甲鱼放在中间瓦片铜条扣好,将捆好的甲鱼放在特制的铜炭炉。
炭炉旁是秘制的汤料碗,据说碗也是特制的,甲鱼头正好可以喝到汤料,汤料的调制是秘方听说是厨师家传的,慢慢用炭炉加热瓦片,甲鱼口渴就会喝汤料。
据说没个3-5年功底根本掌握不好火候,加热太快太热,甲鱼还没喝到汤就死了,火候是关键,等汤喝完了甲鱼也死了,至少要4-5小时,之后厨师还要再加工。
可以说这种做菜的方法也是很残忍的,当然,还有一种甲鱼炖汤的方法,跟这个也差不多,是将活甲鱼放进有调料的凉汤中,妙就妙在用慢火煨,当水渐渐升温后,甲鱼就会因热而喝汤,调料就进了甲鱼体内。
汤越来越烫,笨拙的甲鱼也会快速地翻滚挣扎,这是最具观赏性的,甲鱼熟了,“外汤”和甲鱼喝下的“内汤”相融,整锅汤香美无比,甲鱼肉也很入味。
这些菜都是古代的禁菜,吃这这样的菜是不仁的,但这样做出来的菜还真是好吃。
其中醉虾算是最简单,也最好下手的,还有一道也差不多,就是泥鳅炖豆腐,这个跟炖甲鱼差不多,是将泥鳅与大块豆腐一起放进锅中,一点点加热。
感受到烫渐热的泥鳅开始不安地扭动,若不可耐时,就会为钻进冰凉的豆腐中避热,很快,豆腐也滚烫了,泥鳅痛苦地被炖熟,这就达到肉嫩汤鲜的境界。
这样做菜残忍不残忍?肯定很残忍,但这样做菜又真的好吃,所以流传到现在,还是有很多人这么做。
这次去了地下两日游,带上来的土特产也就是草虾和大泥鳅了,三十公分长,两公分粗的大泥鳅,有几个人见过?