第二十三章秘制红烧肉（2 / 2）

“秘制红烧肉？这我喜欢，以前每次吃封老做的红烧肉的时候，简直都恨不得把自己的舌头也一起吃了。”

说着，胡涛似乎回想起了以前的味道，还忍不住吞了几口唾沫。

而另一边的于海言听见封竹的话之后，脸色却是稍微有点怪异起来。

胡涛现在毕竟还不清楚封竹的厨艺具体到了哪一步，所以自然认为封竹距离封老头还有一段距离，但他可是很清楚，现在的封竹几乎已经不逊色于封老头多少。

而这样的厨艺做出来的“不完美菜品”究竟是个什么情况，他感觉，可能会与他们想象中有那么亿点点差别。

于海言和胡涛入座。

封竹则是回到厨房开始处理黑猪肉，顺便淘了一点米，今天的客人来的太快，也是稍微有点出乎封竹预料。

不过最近封竹几乎每天都泡在厨房，所以倒也不会手忙脚乱，行云流水的处理好各种食材和大米，封竹便将事先准备好的小瓦罐搬了出来。

“封门菜”中的秘制红烧肉必须要用瓦罐密封起来，小火慢炖才能出来味道，而且因为特殊的处理方法，这道菜的成型时间比起普通红烧肉花费时间还要稍微短一点。

大火烧开锅里的水，封竹将已经处理好的黑猪肉切成大小相同的块状，每一块都是肥瘦相间，刚好五层的猪肉，然后放入锅中焯水。

等到白色油沫浮出水面，撇去油沫，捞出黑猪肉放入冰水中迅速降温收紧肉质，然后取出置于碗中，放入适量料酒、盐、葱、姜、蒜等配料进行腌制。

等到时机差不多，再用小火烧油进行油炸。

普通红烧肉如果油炸，主要目的是为了去除多余油脂，但在封门菜中，这一步被称为“封味”。

味道封闭后，封竹便开始炒糖色。

这一步很重要，因为秘制红烧肉“色香味意形养”六诀中的“色”，就是在这一步确定下来的。

当初为了练好这一步，封竹已经不知道自己究竟刷掉了多少冰糖，光是倒掉的糖浆估计都有一两桶了。

酱红色的糖浆很快炒好，封竹将“封味”后的红烧肉放进锅内上色，等到每块猪肉上面的颜色都已经均匀，他这才将锅内的猪肉分别倒进砂罐，然后每一罐都倒进一整瓶黄雕酒，湿纸密封，小火慢炖。

到了这一步，秘制红烧肉烹饪过程中的香气便被彻底封存，而坐在客厅内的于海言和胡涛也总算可以喘口气。

然而就在下一刻。

一股更加具备冲击力的味道陡然爆发而出，这股气味与常规的料理气味不同，内部隐隐夹杂着一丝淡淡的苦涩，但却并不难闻，甚至可以说恰恰相反，在浓郁的乌骨鸡肉的香气融合中，两者完美的结合成了一种新的香气。

当这股香气爆发出来的瞬间，于海言与胡涛瞬间就惊了，于海言因为原本内心就有了一点猜测，倒还能够暂时保持镇定，但胡涛却是一下子就站起身来，几步就蹿到了厨房的门口。

“小老板，你的“生地黄鸡”做好了吗？我来帮你试试······哎哎哎，等等，你在干吗？”

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