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第一百章 制作熏鸡(1 / 2)

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“你有这份心意,爷爷就心满意足了。 ”徐恒路笑着拍拍胡小林的肩膀,等徐梦雅把毛笔和宣纸摆好,便写了一张单子,还让徐梦雅按照这个抓出了十包调料,又嘱咐道:“八角和香叶素娥家就有卖,不要太多,每个袋里放三枚就行。第一锅汤水放四包料,然后根据料味的轻重酌情添加新料包。”

“谢谢爷爷。”胡小林如获至宝,又再次谢过之后,才对徐梦雅道:“小雅,能拿给咱几本关于中药药理介绍的书吗?”

“你要那个干嘛?”徐梦雅皱眉道。

胡小林认真道:“爷爷的身体不好,我想看看书,看看能能不能帮上什么忙。”

徐梦雅看他不像撒谎,跑到屋里拿了两本页面已经发黄的书递给他,“这是爷爷的,你可千万别弄坏了,看完了记得给我拿回来。”

“你放心,我肯定不会弄坏的。”胡小林把书拿好,又跟徐恒路道别,才去了李素娥的小卖铺。“素娥姐,给我拿两包香叶再称一斤八角,都要最好的。”

好几天没看见他的李素娥白了他一眼,撅着小嘴儿把东西他要的东西准备好,才埋怨道:“你这小没良心的,吃干抹净就不认人了。”

胡小林板着脸,敲了敲桌子,严肃道:“大白天的怎么跟老板说话呢?今天傍晚去牛角山找我,我有点事情要跟你谈。”说完,便倒背着手走了出去。

“知道了老板。”李素娥怯生生的应了一句,笑着跟了出去,低声道:“那我几点过去呀?”

“等你家的空调安好,你就过去。”胡小林咧嘴一笑。

“咱没买空调啊。”李素娥皱眉道。

“我给你买了一台,今天下午就来安。”胡小林说完,便头也不回的走了。李素娥感动的说不出话,被人惦记的感觉真好。

熏鸡是一道色香味俱全的汉族名肴,指经过高汤浸泡,然后架在铁篦上,用煮沸的高汤蒸汽熏烤而熟的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡。这种制作方法的优点是蒸汽能让鸡受热均匀,并保证鸡肉原生态的气味不外漏,还不会破坏鸡的形状,很有艺术性,也备受食客欢迎。

很多熏鸡世家称这种方法为:肥水不流外人田。

胡树祥虽然没做过熏鸡,可也知道大概的方法。看到胡小林拿回了料包,就急忙把新买的大铁锅架上,加入清水后才将料包放了进去。

胡小林趁着父亲不注意,跑到灶房里打了半桶山谷泉水加了进去。又按照父亲的要求加入了适量的盐。

水刚开锅,胡树祥便命令停火,和胡小林把铁锅搬了下来。等将热汤晾凉,才将宰杀好,洗净,水焯后的走山鸡放进锅里。

两小时之后,胡小林把高汤中的走山鸡拿了出来,放在准好的铁篦上,又将铁锅架在火炉上,开始加热。

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