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第416章 熬制高汤(2 / 2)

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"徐方,这样咱们的成本就上来了。"等刘壮走后,陈丽雪提醒一句。

"这点成本不多,一碗米线哪怕少赚两块钱,咱们也有一半的利润呢。"徐方笑道:"如果数量上来了,这点钱花的就很值得。"

经过今天的相处,陈丽雪对徐方的态度也一点点改变。原本只是感觉这家伙瞎闹腾,但徐方每一步做的都很有条理,让她找不出半点毛病。

"哟,陈老板还搞装修呢?看着还蛮干净。不过你这有啥意思?当年开业的时候不也这样吗?瞎糟蹋钱,呵呵。"一道揶揄的声音传来。

徐方抬头看去,才发现一染着黄发的青年正站在门口。

"哪来的滚哪去!"陈丽雪撇嘴道。

"瞎折腾!"黄毛嘟囔一句就朝隔壁走去。

"谁啊?"徐方随口问。

"隔壁米线的老板。"陈丽雪恼怒道:"当时我开业没多久,他就在旁边开了业,算是竞争关系吧。"

"没事,以后让他没生意做。"徐方笑眯眯道。

下午四点半,广告公司的人也来了。这广告牌确实很容易,两名工人踩着梯子,直接就把广告牌换了下来。

广告牌的底是条纹的黑底,配上白字看着很显眼。"心意米线"四个字旁边,是一个心性的logo,算是以后心意米线的标志。

等广告牌换好后,刘壮也带着一大包食材回来。

徐方检查了下食材,米线的质量确实还可以,看了看价格,确实是市场价,看来刘壮对食材这块还比较了解。

看着其他的配料,质量也都还可以,徐方道:"大部分料都挺好,这个绿豆芽以后买大一点的,这个吃起来的口感就没大个的好。"

刘壮摸了摸后脑勺尴尬道:"好绿豆芽只有早上才有卖,下午的都是这样,俺下次早点去。"

"行,没问题,你进来下,我教你做米线。"徐方严肃道。

"您还会做米线?"刘壮瞪大眼睛看着徐方。

"学过一点,味道过得去吧。"徐方应了一声,带刘壮进了厨房。

陈丽雪闲着也是没事,听说徐方会做饭,也好奇地跟着进了厨房。

"以后做饭,必须要把厨师帽带上,要给顾客卫生干净的感觉。"徐方率先穿上厨师服。

刘壮以前确实很少穿,也亏了徐方这次要他买了几件。

等穿好衣服后,徐方找出高锅,在里面加满了水道:"米线最重要的除了原料,然后就是高汤。高汤是米线味道最关键的元素,熬制高汤有很多技巧在里面。如果顾客不吃辣,高汤给顾客的感觉就是清香扑鼻。"

"首先把老母鸡和棒子骨放进锅,母鸡的年份一定要两年以上,这只也就两年刚压线,效果并不能达到最好,以后挑选原料切记要注意,年份一定要够,棒子骨放一斤半,等水烧开后,撇去水上漂浮的血沫。"

几分钟后,水就开了,徐方温和道:"咱们这个不锈钢桶是七十升的,这里的刻度线是五十升,把水加到五十升后,把老母鸡和棒子骨捞进来,大火把水烧开。"

水烧开很快,几分钟的工夫,桶里的水就开始翻滚。

"现在找出香叶、桂皮、陈皮、沙姜片、大料、花椒、白胡椒,按照我给的比例装进纱布袋子,然后放进锅里,跟骨头汤一起小火慢炖。等三小时后,再找出冰糖、精盐、花雕酒、白酱油、瑶柱放进锅里,五分钟后就算好了。都记住了吗?"

徐方说的这些都是常规流程,只是加的东西和刘壮不一样,学起来倒不困难。有徐方给的配料表,做出来这锅汤倒是可以。

"放心吧徐老板,绝对能做好。"刘壮保证道。

对刘壮徐方也放心,继续道:"那咱们接下来就制作麻油和油泼辣子。"

麻油和油泼辣子的做法,跟刘壮之前做的也不一样。

等两样配料做好后,刘壮稍微尝了尝味道,伸出大拇指赞叹道:"徐老板,还是您这法子好,这味好吃!"

麻油和油泼辣子制作起来也比较麻烦,都刘壮都学会后,时间也过去两个小时。

徐方让刘壮休息一会,看了眼坐在桌前有些无聊的陈丽雪,笑了笑道:"丽雪,打起精神,一小时后我们就能做好,那会也就刚八点,咱们今晚八点先试运营下。"

这边本来就在居民区,现在城里人尤其是年轻人,睡觉时间普遍晚,有时候夜里十一点多还会出来吃饭,晚上八点开门,倒能有点生意。

听到有钱赚,陈丽雪之前的颓气一扫而空。

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