第八十一章 柿子粥（2 / 2）

云离说得理直气壮，方姨带着半信半疑的目光看向陆慈，想要求证一下事实的真相，而得到的答案是“能吃”两个字，把她乐得直弯腰嬉笑。而云离也涨红了脸，不知该怎么反驳才好，心想难道之前大家吃他做的菜，只是出于恭维才说好，而并不是真有那么好吃，这回他开始对自己的手艺产生怀疑了。

在欢声笑语中，三人把带来的箩筐都装满，才折返回去，让云离有些遗憾的是，同时期种下的甜橙树，没几棵是有挂果的，结出果实的品质也不怎样，果实偏小，果肉干硬，味道酸涩，跟甜橙完全挂不上钩。

不过这也是意料之中的情况，他这批甜橙树选的是美洲甜橙，对气候和土壤的要求很高，不适应小鹿山这里的环境很正常，所谓南橘北枳，这批甜橙树能长出来就很不错了，相信随着木磁阵的完善，还有土质的转变，树上迟早会长出大又甜的橙子来。

回到竹楼后，方姨就动手做柿子粥，陆慈在一旁帮忙，而云离就到镇上去买材料，按照方姨的要求，选了两个头尖股圆的大柚子，他倒要看看这柚子皮，如何通过巧手变幻成美味。

做柿子粥所需的材料并不多，除了香米和新鲜柿子，还要加入枸杞、红枣、绿豆这些配料，按照各人口味的不同，还可以放入鸡肉、瑶柱这些肉类海货增加味道的层次，但也不是说把这些材料统统加入，大火一煮，就能大功告成，一锅好的柿子粥，除了要有新鲜的材料，熬制的步骤和火候掌握也是相当重要的。

方姨知道陆慈有要学的心思，便手把手来教她，耐心解说道：“放入材料前，粥水要熬到半熟，当你看到米粒刚要开花的时候，就正好了，而且粥水要稀一点，看我这锅就刚好，现在可以放入材料了。”

陆慈细心记下步骤要领，把准备好的材料取过来，递到方姨面前，只见方姨先把绿豆放入，大火煮至软熟后，加入枸杞和揉碎了的红枣，把火调小，搅拌均匀后，再放入了切粒的柿子肉和少许冰糖，慢火熬制几分钟，就可以出锅品尝了。

方姨熬了很大一锅，不止云离和陆慈，庄园其他员工也能分到一大碗，大家尝过之后，都赞口不绝，并体现在行动上，一大锅柿子粥，很快就被分吃一空，沈红还意犹未尽，讨好方姨把秘方传授给她，扬言等她学会之后，就可以自己当老板，去开一家柿子粥食铺，生意肯定红火，把方姨哄得十分开心。

吃完柿子粥，方姨接着又动手制作柿饼，步骤也不难，先要把皮削掉，然后放入烤箱去烘烤，把水分迅速蒸发掉，这个过程以前只能通过日晒自然风干，是个费时费力的工作，遇上雨天还会更麻烦，如今通过先进的手段，可以大大缩减这些繁琐工序。

柿子脱水软化后，就要用手去揉捏定型，一般是弄成扁圆的形状，之后还要进行再次烘烤，讲究点的，还要每隔一段时间拿出来晾晒一番，制成的柿饼可以保存很久，而且它表面还会慢慢析出一种白色粉末，叫做柿霜的特殊物质，对咽喉肿痛有奇特的功效，是个好东西，这也是判断柿饼好坏的重要指标。

三人一直忙活到天黑，才把摘来的柿子都弄成了柿饼的雏形，放入到冰箱去储存，之后几天，还要加以烘烤和晾晒才能食用。

为了找回点信心，晚餐主要是由云离来掌勺，而方姨则去料理柚子皮。其实在很多地方都有吃柚子皮的传统，各地做法不同，但对于如何去除表皮那股刺激的苦涩味，方法都是大同小异。

之所以苦涩，是因为柚子表皮富含一种植物甘油，闻着清香，入口苦涩，但这种植物油可是个好东西，可以做香料，涂抹在皮肤上，还能去红疹和防蚊虫。不止是表皮，连皮肉里也带有少量这种植物甘油，削皮是无法完全去除苦涩味的，所以第一步要把柚子皮放到炭火上烧烤，用热量把油分逼出来，这能有效去除皮肉里大部分的植物甘油。

烧烤过后，就要用刀子把皮削掉，留下白肉部分，放到沸水里去煮软，之后把白肉夹出，把水分拧干，这就基本上能把苦涩味去除，然后再放入到冰水里去泡，可以根据口味，放入白糖、黄酒这些调味材料。

在冰水里，柚子皮会逐渐变得蓬松爽弹，这时候就可以拿来做菜吃了，方姨询问了一下陆慈喜欢的口味，用这柚子皮做了三个不同的菜式出来，分别是柚子皮酿肉，辣炒鲜菇柚子皮和凉拌果蔬柚子皮，由于这柚子皮处理的步骤太过繁琐，云离把好几个菜都烧好了，她们俩还在埋头忙活，等正式开饭的时候，已经很晚了。