第880章酸辣汤（1 / 2）

虽然说清汤面也有提神的效果，但是清汤面只适合那种静静思考的时候食用，不太适合指挥部那种嘈杂的环境，所以孟川还是着手做起了酸辣汤。

孟川刚一做起酸辣汤，突然就想起了胡辣汤，因为酸辣汤和胡辣汤从表面上起来差不多，都是糊状汤类，孟川想着在做酸辣汤的时候，能不能顺便在做点胡辣汤喝。

不过想了想，还是不行，虽然两者都是糊状汤，但是酸辣汤是由芡粉勾芡出来的，胡辣汤则是用洗面筋的水做出来的，这还是不能一起做啊。

酸辣汤的做法很简单，无非就是把食材切成小块，然后放在锅里煮，不过想做的更好吃，那就得按照顺序来加工才行。

孟川先把香菇，冬笋，胡萝卜和里脊肉切成丝。

一般肉类，孟川喜欢先腌制一下，在进行制作，因为这样才能更好的入味。这里孟川就用一点点耗油和料酒把里脊肉腌制一下即可。

至于嫩豆腐，那就不用切成细丝了，一来是需要挺好的刀功才行，二来还是麻烦，所以孟川就把嫩豆腐切成小块放盘子里备用。

最后，孟川往碗里打上一个鸡蛋搅匀，就开始正式做。

锅里倒上油加热，这里就不用等油热了在炒肉丝，而是用温油就行了，因为温油炒出来的肉，肉表面很滑，更适合煮汤。

当然了，这个肉是不能炒太久的，不然就失去了温油滑炒的作用，只要见到肉丝变色，就可以关火捞出。

捞出肉丝，锅里的油也别浪费了，直接把香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝煸炒一下，最后加入清水，煮开。

如果家里有高汤的话，用高汤做这个酸辣汤，味道则会更好。

不过合成营这刚演习结束完回来，食材也都是刚刚从这里补充进来的，所以也不会像平常在驻地一样，会有备用的骨头汤之类的，所以孟川也只能用清水来煮。

因为这个酸辣汤要涉及到上色的步骤，而酸辣汤么，顾名思义也知道是什么味的，所以肯定也不会用糖上色，只有酱油才最合适，孟川则往锅里加了两勺生抽，然后等水煮开。

炊事班的灶，那都是用柴油作为燃料的，热量是非常高的，所以没过一会，水就咕咚咕咚的滚了起来，孟川立刻把大火转成小火，然后往汤里倒入豆腐块和煸炒过的肉丝，继续煮。

接下来的步骤则是最重要的步骤了，那就是勾淀，这个汤有的人喜欢浓稠一点的，而有的人则喜欢清淡一点的，这个口味不一，所以还得是看个人的想法了。

不过孟川是建议，只要见到锅中的汤呈粘稠状，那就完全可以不要在继续勾芡了，太稠的汤味道也不是很好喝。

勾完芡，锅里的食材也都差不多浮了上来，这个时候，孟川把搅匀的鸡蛋顺着锅边倒了进去，打个蛋花，这样不仅能让这个汤更加好看，味道那也是更好了一点。

最后一步那就是增加一些味道了，醋和胡椒粉还有干辣椒，这是酸辣汤里必不可少的味道，不过孟川建议还是根据自己的口味适当添加这些调味料。