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第九十一章 净台荷宴(下)(1 / 2)

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直到每人均试过立在炉灶一旁,将炸至香酥捞起,沥油装盘后方才稍作修正片刻。

“如何,从起初的和面开始,到最后成型摆盘妆点,耐心与细致两者皆是必不可缺。单是揉制酥皮一项,便是如此。刀花一项上也是这般,刚好将最内层的红豆馅料划过,恰到好处才能在出锅时,犹如花期之时绽放一般,赏心悦目!”

听得二奶奶这旁的细心解说,已是连连点头,用心记下。见众人会意,才又接着提醒道:“时下染这粉色面团,正是苋菜,若待到秋日里石榴成熟之际,也可将其果肉榨汁后一用,更有淡淡果香渗入其间,想必也是别具风味。”

“对呀,石榴虽比不得苋菜汁取用便利,却另有果香更甚一筹!”就连那旁蔺兰此刻也不禁,出声附和一句,更漫说是其余几人了,皆是连声称是的纷纷颔首。

只见这旁二奶奶,已是取过了用以替代尚未到莲藕采收时节的白萝卜,演示起了下一个凉菜。看着早已被洗涮干净,此时正静静躺在水盆之中的白胖萝卜,那向丰年家的也已吃惊道:“这又是怎么做成的?若不是眼下时节不对,还真以为就是藕节?”

却见一旁的麦冬轻拍了拍自家嫂子的臂膀,笑指向另一旁灶头直言告诉起来:“二奶奶为了叫那些大和尚,瞧见用藕节做成后模样才遣了人,特意寻了工匠打制……。”顺手便将一旁的空心铜管取了来与众人瞧。

“如此便可将萝卜替代了藕节,若不是味道有异,粗粗一眼看去可是难以分出?”边说着边拿过一旁完好的萝卜,当即比划了起来。

好奇接过她手中的‘藕节’与铜管,也学着麦冬方才的手势试了起来:“确实不怎么费力,便成了。”

显然已是认同后。才听得二奶奶接着言道:“虽说取藕节入菜已是应了荷宴之说,却不免美中不足,因而略作修饰也是必要。”得主子提醒,一旁的蔺兰已是另取过一柄,前端好似调羹的铜制物件,不禁引得余下三人,面面相觑。

“大家也不必猜测,等看过之后,便知究竟是做何之用的。”不再解释,左手稳稳托起‘藕节’便已利落忙活起来。确实没等一会儿功夫。众人再瞧蔺兰手中的‘藕节’显然已是变化了模样。

再将修好外形的‘藕节’置于案板之上,齐齐切成了薄片后,更是花形凸显。“如今看来。可是比起寻常不曾改刀的藕片更亮眼些?”

抬手小心接过一片来,那旁几人已是点头应道:“咱们寻常人家不过是拿来便吃,哪会有人这般费功夫,想着把它变得好看哟!到底是二奶奶心思细巧,这般一瞧定令人食欲大增哦!”

那旁向丰年家的才刚赞完。就见麦冬已是搬出早已备下的艳红汁水,比了比另一旁码放齐整的荷花酥道:“这便是特意掺入白醋的苋菜汁,等一个时辰之后,大家再瞧这满盆的‘藕节’也就明白,为何二奶奶之前说起,这凉菜名唤‘胭脂藕’了!”

“不是说调了糖汁入内。却又为何要掺入白醋?”小丫鬟苏木不免插了一句好奇问道。

就见这旁二奶奶已是含笑点头,解惑道:“正是为了让汤汁持久鲜亮,而且夏日里这糖醋滋味的藕节。既清爽、又开胃。”又不能与她们提及为防止氧化一说,还是索性去了那句,以滋味取而代之咯。

听得主子解释后,三人也忙帮村着将余下的‘藕节’一一处理完成后,方才歇下手来。“如今用这白萝卜替代。就不晓得这滋味上成是不成?”

“二奶奶早就提过了,原本这白萝卜也能同样的法子。做成胭脂萝卜。再则这萝卜不也是爽脆的很,又调成这甜酸口味,必是不差的。”

听得麦冬一句应道,身边她嫂子愈发是点头接应一句道:“真是这般,咱们家也有口福了,往后也学着二奶奶院里一般,添几道好滋味去。夏日里有这么口甜酸爽脆的,到是开胃的很!”

招呼众人且收拾了这边桌上的杂物,便要趁着上色腌制之际,教授她们下一道蒸菜。不提旁的,起头一句便是直点要害道:“原先这道名唤珍珠藕圆的蒸菜,却不是素斋食方。所以,最后那道勾芡用汤汁,改用香菇汁便好。”

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