016 炒饭vs炒饭（2 / 2）

“你先做出来再说吧。”“就是，可别是光说不练的假把式啊。”

“姜师傅做的已经够绝了，我不信他能做的更好。”

连外圈站着的孙兴都有点担心。

“你说好端端的，两个人怎么斗起来了。我倒不是信不过苏大师，只是挑的这个题目...

唉！这炒饭可是姜云东的拿手菜啊。”

萧钰琪却目光笃定地看着苏扬说：“我相信他，他肯定不会打没有准备的仗。”

果然，苏扬拿着一盆米饭走上前，放在荷台上。

他笑着说：“而且我要纠正你一下，谁说只有隔夜饭才可以做炒饭的。”

他揭开盖子，里面的米饭竟然还是温热的。

“这是我今天早上刚蒸好的米饭，我就用它来做一道炒饭。”

周围的人一下就热闹了。

“居然用现蒸的米饭，这炒起来不得一坨一坨的？”

“就是，会不会做呀，这材料就不对嘛！”

就在众人的质疑声中，苏扬用饭铲来回捣了几下，米饭竟然一粒一粒地分开了。

一群人顿时变得目瞪狗呆...

苏扬却不慌不忙，一副理应如此的样子。

米饭之所以会发黏，是因为米粒中的淀粉吸水后，经过加热产生了糊化。

而淀粉中的支链淀粉，糊化后的吸水性更强，会使米饭更加粘稠。

苏扬挑的米饭那可是有讲究的，他用的是支链淀粉含量较低的上等籼米！

而且煮饭之前，他还特意用清水长时间去浸泡米粒，让里面的淀粉含量进一步降低。

因此，他煮出的米饭，只需要晾凉就行，根本不用放到隔夜再用。

这样的米饭不仅新鲜，同样能做到粒粒分明，而且内里还十分软糯。

至于什么炒饭才能称得上“扬州炒饭”？

在前世广为流传的，其实是食材异常丰富的“什锦蛋炒饭”！

紧接着，苏扬拿出一个大托盘，上面还神秘的盖着一层白布。

“这是什么？”

一群人挤着要看他拿出了什么秘密武器。

苏扬笑着说：“下面我就来做一道正宗的江扬炒饭！”

刷的一声！

白布被苏扬一把掀开，露出了形色各异的高档食材。

虾仁、鸡丁、火腿、花菇、青豆、笋丁、海参、干贝...

再加上米饭和鸡蛋，一共有十样之多！

“哇！这也太丰盛了。”

“这还是炒饭吗？这是给皇上吃的吧！”

周围响起一片惊叹之声。

姜云东也不由一惊，但是他很快就嗤之以鼻。

“光食材好有什么用，这么多食材放一起，那还不成了一锅乱炖？”

苏扬没有理会众人，他拿出食材，一样样开始切丁。

只见他运刀入神，各式材料飞快地被他切成小丁。

规格、形制大小统一，每一粒都大不过青碗豆粒。

既然叫什锦蛋炒饭，妙就妙在这个“蛋”字。

谁又能想到，在厨师的高超技艺之下，这个鸡窝里的杂兵游勇，居然能飞上枝头变凤凰！

在一众高档食材中，最不起眼的鸡蛋反倒成了舞台上的主角。

苏扬取了几个新鲜的草鸡蛋，蛋清蛋黄分离打入碗中，蛋黄的部分搅打成金黄色的蛋液。

新鲜的湖虾仁，被他挂上淀粉和蛋清，放在温热的油锅里滑熟。

各式材料也一同下锅，炒成花团锦簇的什锦料，装在碗中备用。

苏扬在灶台前站定，再次起锅，倒油。

就在大家的翘首以待中，他忽然转过头看向姜云东，笑着问道：“你见过桂花吗？”

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