020 黄金脆带鱼（1 / 2）

带鱼被苏扬切成了段。

因为带鱼的鱼鳞被刮花了不少，在风制带鱼之前，他索性把鱼鳞都刮去了。

带鱼的鱼鳞是一种特殊脂肪形成的表皮，被称为“银脂”，营养价值很高。

如果是家庭食用的话，最好不要刮掉。

但是酒店里面做菜，还要考虑成菜的品相，“颜值”高的菜，更能卖个好价钱。

苏扬把锅里的花生油烧热，在油温达到150度的时候，下入几块带鱼。

这种经过腌渍后，直接油炸的方式，在中式烹调的技艺中，叫做清炸。

在炸这个一级类目下，还有干炸、软炸、酥炸、松炸等等技巧。

它们最大的区别就在于食材在炸制时，有没有裹上面衣，以及面衣的种类。

一般炸带鱼的时候，通常用加面糊的干炸方式。

但是苏扬买的带鱼足够新鲜，用清炸的方式，菜品的卖相更佳，只是对技术要求更高了。

带鱼落入油锅，皮下的水分在高温下不断汽化，沿着表皮的孔隙渗出，在带鱼表面形成一串串气泡。

油锅里也变得咕嘟咕嘟的。

等带鱼微微变色时，内部的肉质几近成熟。

苏扬把带鱼捞出，然后升高油温至180度以上，再次下入带鱼。

在高油温下，食材表皮开始剧烈地脱水，外壳逐渐变得坚硬。

油炸是一种十分讨巧的烹饪方式，人们对于油炸食品，总是缺乏抵抗力。

但是你可别以为，油炸是个简单的工作。

一向以严谨著称的RB，对于油炸就颇有心得，比如万物皆可炸的天妇罗。

甚至有一位专注于此的厨师，还获得了“天妇罗之神”的称号。

苏扬倒是没有那么夸张，不过他觉得，要是这么算的话，咱们华夏也应该评出几个“炸油条之神”、“炸麻花之神”什么的。

在炸制的过程中，苏扬时刻注意着油温变化等细节，不时用小漏勺打捞着油锅里掉落的残渣。

这些食材的残渣，在高油温下很容易发生炭化，变成黑色的渣子，附着在食物外面，影响菜品的外观。

带鱼表皮，在油脂和温度的作用下，发生非酶褐变反应，形成诱人的金黄色。

这个时候，带鱼基本上也就炸好了。

他把炸好的带鱼段捞出，放在吸油纸上，吸干表面的油份，这样吃起来能更加爽口。

“尝尝我做的，黄金脆带鱼！”苏扬笑着说。

一群人挤在外面，看着黄澄澄的带鱼，直抹口水。

“大师就是大师，这名字起的都那么霸气！”

“刚才是谁说，我上我也行的？你有本事倒是上啊！”

“乖乖，这鱼炸的也太漂亮了，真的跟黄金一样。”

“跟这个一比，我妈做的炸带鱼像是某宝的买家秀。”

炸好的带鱼，自然是先被分给了几位美女。

萧钰琪小心捏着带鱼，左吹右吹。

楚笑笑则先一步下口了。

“咔嚓！”

好脆！

金黄的酥皮，咬在嘴里咔嚓作响，然后是鲜香的鱼肉。

这个感觉，简直是妙不可言，

其他人看着眼馋，他们不敢问老板，只能直勾勾地盯着楚笑笑。

“笑笑，你倒是说话呀，好不好吃？”

“就是，别光顾着自己吃呀。”

楚笑笑一脸陶醉地说：“我好像尝到了大海的味道。”

众人：Σ(°△°|||)︴

“这么邪乎的吗？”

“再漂亮不也是个炸带鱼吗？”楚笑笑一脸小傲娇地说：“你们知道什么？这个带鱼外边酥脆，肉质紧实。最妙的是，她有一股浓郁的鲜香味，简直要鲜掉眉毛。”