34、豆腐脑和灌汤包。（2 / 2）

一盆黄豆磨完，足足磨了两桶豆浆，大壮停了动作提了两桶磨好的豆浆回了厨房内。虞乔用白布包裹着豆浆将豆渣过滤出来，反复几次，粗糙的豆浆细腻了许多，虞乔将仔细过滤后的豆浆倒入锅中，又放了些木柴使火势大些，将豆浆煮沸翻滚。

煮沸后她将锅中的豆浆舀了一半出来，放到另一锅中。

虞乔将锅中滚热的豆浆翻搅几次后，倒入些许的石膏粉，再任它冷却定型。

另一锅豆浆则再次加热过后，倒入了些白糖，稍使豆浆更甜，她方才尝了一口，豆香味儿十足，豆浆浓郁，带着黄豆本身的微微甜，这锅豆浆正冒着热乎乎的豆香，虞乔将它翻搅过后，放到小火上，保温沉淀。

虞乔拿出一块去皮的五花肉和梅花肉，猪肉已去过皮，她昨个夜里便用那猪皮做好了皮冻今日来用。

她将两块肉各自去掉筋膜，这样做出来的肉馅会细腻许多，快刀将肉剁块儿剁碎，手剁的肉馅必然没有现代绞肉机搅出来的那般细腻。

但身处古代，只能靠着双手来做，况且手工剁好的肉馅在口感上便要胜了绞肉机所制的。

虞乔将剁好的肉馅放入大碗中方便调味儿，她又去剁了些虾肉，虾肉的加入会使灌汤包的肉馅与汤汁变得更鲜。

碗中的肉馅十分细腻，丝毫看不到呈块儿状颗粒状的肉馅，虞乔一边搅着一边先后放大碗中放入盐、生抽、黑胡椒、蚝油、老抽用作调味儿。

翻搅过后的肉馅便盖了一层浓郁酱色，她再将剁好的细腻虾肉倒进去用鲜肉馅一道翻搅起来，虾肉便融入了鲜肉之中。

虞乔将昨个夜里做好的皮冻拿出来，一整块儿的皮冻放置在案板上，胶原皮冻泛着透亮色泽，稍稍一碰便摇晃起来，瞧着便十分好看。

虞乔先将其切成条状，横刀切成块儿状，切碎后的皮冻一道都倒入调馅儿的碗中，翻搅融入其中。

这灌汤包的馅料便做好了，虞乔将那一大碗馅料放到别处置着，舀了一盆面粉来揉这做灌汤包的面皮。

这面团的制发同其他面团不同，盆中面粉需一分为二，四六两份分匀，一边倒入凉水，一边倒入热水，先后各自用筷子搅成絮状，再揉在一处，揉成一团光滑细腻的白软面团。

将面团放在一处醒一炷香的时间。

她方才将做卤汁的方法教给了春意，春意按着她教的法子已将卤汁做到最后步骤，她将水淀粉倒入勾芡出锅，这豆腐脑的卤汁便调好了。

卤汁中配菜放了香菇木耳丁、虾皮、胡萝卜紫菜等，浓郁的香味儿自卤汁锅中冒出。

豆腐脑分作甜口与咸口，众口难调，虞乔也不知堰京中人更爱咸口还是更爱甜口，如今咸口的卤汁已做好，她便再做一锅甜豆腐脑要用的糖水。

糖水比起卤汁便要简单上许多，锅中加水，放了不少红糖同一小片姜片，熬制着红糖浓郁的香甜不断散发出来，使厨房之中都染上一股香甜的味道。

做好糖水后，虞乔便去做那灌汤包的皮子，她把那团光滑细腻的面团一分为二，案板洒上一层面粉，再用手将面团擀成长条状，再切成数个小剂子。

她同春意二人分工明确，春意在那处擀着面皮，她在这处包着，灌汤包的皮子需微薄透亮，便得擀大擀薄些，虞乔将春意擀好的面皮拿在手中，面皮薄薄的。

她往面皮中央处放上一勺肉馅，再一手拿着褶子，一收一放一圈漂亮的褶子便好了，她将包子小口收紧收小，一个漂亮的小包子便好了。

二人速度很快，一小会儿便包完了所有，虞乔算了算，今日蒸这小包子要用的是那小的蒸笼，一次蒸不了多少，余下的便等着这笼买完了再蒸。

天色渐亮，大壮将那小些的蒸笼放到厨房外，往蒸笼下放水点火，摆摊的桌子也放在一处。

天渐渐冷了，加上食客多了起来，她便不再摆在门外，而在屋内。

虞乔将酒楼大门打开，秋日清晨独有的冷风吹了进来，街上行人寥寥无几，她抬眼便瞧见不远处有一人缓缓向这处走来。