18、东坡肉（1 / 2）

慢着火，少着水，火候足时它自美。要说吃这猪肉，还是东坡先生会吃。今儿个她要做的，就是这东坡肉！

传说中的东坡肉，据有些考据，说其实就是最简单的用水烧肉，没有什么特别的滋味。而传到千百年后的东坡肉，早已不是当初那一碗了。连珞珞要做的，就是传承了千年精华的那种。

五花肉被切成方块，大约边有拇指那么长，然后用席草将每一块认认真真给绑起来，成个十字形。等所有都绑好之后，将五花肉放进滚水中焯水。

焯水后将五花肉放在一边沥着。连珞珞下刀飞快，姜在她的刀下变成了姜片。切好之后，她拿起了一个砂锅，在底下铺一个竹篦子，再将葱和姜片均匀地铺在上面。

沥干的五花肉皮朝下整整齐齐地摆放在砂锅里，在肉上放入冰糖、酱油和绍酒，最后又加了一小把葱结。盖上锅盖后，用锡纸将砂锅地边缘全部密封，先用大火煮开，然后就转用小火焖。

等焖得差不多了，连珞珞取下砂锅将肉翻个面，再接着焖了两刻钟。然后她将肉装入一只只茶碗，砂锅内剩余的汤汁一并倒入，盖上碗盖，再隔水蒸个两刻钟，完成！

她刚将蒸笼盖子揭开，就听见了大堂里阿花姐他们的声音，时候卡得正正好。

这一日在这个客栈里面吃饭的人惊奇地发现，有并在一起的两桌人桌上都摆了一个茶碗。最先揭开盖子的是一个小孩子。只见他用一个勺子舀起了一块肥瘦相间的肉，肉皮红亮润泽，仿佛是最上等的琥珀一样，肥瘦相间十分分明，还有红色的汤汁从肉身滴落。

众人不由自主地默默吸了一口唾沫，目不转睛地盯着那个小孩子。

小孩子就是小冬。他丝毫没有留意到周围的人，举着勺子问旁边的一位年轻后生：“哥哥，这肉肉被捆着，要给它放出来吗？”

连珞珞笑着用刀在席草上轻轻一挑，草绳就断了：“好了，肉肉已经被放出来了，小冬吃吧。”

“好！”小冬开心地应了一声，将嘴凑上去轻轻地一咬。

众人的心都悬在了半空，眼睛都不眨一下。只见那一口下去，肉微微地一颤。与此同时，从肉皮到最下面的瘦肉就这么轻而易举地被他给咬了下来！天哪，那肉得多软多嫩啊！

立刻有人拍起了桌子：“掌柜，小二，给我来一盅那肉！”这一吆喝，瞬间得到了四面八方的响应。

他也很想吃啊！掌柜默默咽了一口唾沫，出来陪笑道：“客官，实在对不住，这是这桌客官他们自己做的菜。不过，虽然本店没有这道菜，但是我们有新推出的坛子肉，也是肥瘦相间的，滋味可好了。”

这酒楼的菜一般，唯独酒是很好的。如今珠玉在前，老饕们吃不到心痒痒。众人互相对视了一眼，纷纷起身：“小兄弟，敢问这盏肉卖吗？”