33、玫瑰饼（1 / 2）

连珞珞之所以喜欢鲜花饼，更多的原因是因为皮儿。鲜花饼的皮儿跟苏式糕点的皮儿有异曲同工之妙，外皮酥得掉渣，里面一层一层的柔软裹着最中间的香甜，那种层层叠叠剥开后的惊喜感让人爱不释手。

而要做到这样外酥里软的皮儿，这个面是关键。

外皮就是酥皮，需要用低筋面粉来做。古代当然不会有专门的低筋面粉出售，不过这个难不倒连珞珞。只要在普通面粉里按照四比一的比例加入小麦淀粉，混合均匀就是低筋面粉了。再将面粉和油按照二比一的比例擀制，就成了酥油皮。

而里层就需要水油皮了，这个需要用高筋面粉来做。这个高筋面粉就更简单了，大约按照十比一的比例，在十份普通面粉里面放入一份鸡蛋清，揉和均匀就是高筋了。然后按照一斤面粉，三两水和二两半的油这样的比例进行反复折叠擀制，这就成了水油皮。

等到两种皮儿都静置一段时间后，就将水油皮分成份儿擀开，将同样分成份儿的油酥包到里面，再静置，再将面团擀成椭圆，卷起来后再静置，再重复一遍擀开静置的动作。最后将面团擀开捏成圆形，这皮儿就做好了。

将玫瑰酱取出来，加入炒香的花生碎和熟糯米粉，调和均匀后在阴凉的地方静置一段时间后取回来，揪成一个个小团子包进皮儿里，细细地收好口，略微压扁，然后就可以进去烤了。

火炉的温度自然是没有现代的烤箱那么容易调节。连珞珞这几日已经用炉子烤过许多东西来测试各种温度了，倒是摸索出了一些规律。只是今天是第一回烤鲜花饼，关系着自己的生意，连珞珞眼珠子都不错地盯着。

烤制的时候就有隐隐的香味传出来，引得馒头擀面都有些心不在焉了。等到炉子打开的那瞬间，甜香味瞬间铺满了整个院子。

等到蒸气散开，稍稍凉了一些，连珞珞给陈容氏和馒头一人一个，自己也随手挑了一个。

外皮果然酥得掉渣，里面的内层又柔软细腻，中间的玫瑰馅儿还有些微地流动感，一咬下去，玫瑰汁液独有的香味和着甜味流淌出来，仿佛让人置身花的海洋。

还不错，有几分那种滋味了。第一次做鲜花饼的连珞珞放了半颗心，看向那两位“试吃员”。

陈容氏吃得一脸陶醉，不住地表示惊异：“我活了这半辈子，竟不知道花可以这样吃，今天总算是见了世面了。”

而馒头右手小心翼翼地拿着，慢慢咬下一口，左手还接在下面，掉下来的渣子一点儿都不浪费。连珞珞看得一阵好笑，心里还是蛮有满足感的：看她们这反应，倒是有些信心了。次日，连珞珞一大早就将今日的午食板车拉到了书院前头往常的位置上，拜托旁边书店的老板帮自己看着，然后她就和馒头折返回去搬了鲜花饼过来。