66、水煮鱼(2 / 2)
连珞珞看?着安顿好这些,重新回到伙房的时候,已经快子初了。剖好洗好的鱼已经堆了两筐了。她洗净手,系好围裙,拿起一条鱼,走到了案板前:“诸位像我这样把鱼处理好吧。”
一刀砍下鱼头,一手按住鱼身,将?鱼从鱼骨两边分别切下鱼肉,从鱼尾倒着片成一片片莹白的鱼片。不一会儿,一条鱼就处理完成了。
见连珞珞如此做,诸位师傅纷纷拿起了鱼。第一刀下去还有些不习惯,但毕竟是富有经验的师傅们,多两刀就流畅了起来。一时之间,那鱼肉就垒成了小山。
连珞珞见众人都会了,就放下了刀,开始教他们调味。鱼片和鱼头鱼排分别用料酒、淀粉、蛋清和盐抓匀,让它腌制大约两柱香的时间。
这个步骤她教的都是些小学徒。几个小孩子眼睛亮亮的,把胸脯拍得砰砰作响,保证一定会好好腌鱼的。连珞珞摸摸他们的头,转回头去找剩下还没有活的人准备下一样。
鱼头鱼排她打算拿来熬汤。回来的路上她转去了药房,专门买了一些川芎、白芷和天麻。热锅下油,将?鱼头和鱼排煎成金黄色。然后将鱼头鱼排,以及调料包放进一个大锅里面,盖上锅盖开始炖煮起来。
教会这边了,鱼片也?都完成了。连珞珞又?开始教起他们今天晌午要?做的正菜——酸菜鱼和水煮鱼。
酸菜鱼之前得到过学子们的一致追捧,不过?这回不是捞饭,而?且鱼众多,连珞珞让大家多放了些酸菜。而?水煮鱼的话,用的正是连珞珞新做成的豆瓣酱。
豆瓣酱下锅的时候,所有的人都不约而同地感叹了一句:“真香!”
真的是新鲜豆瓣酱,连做出来的红油也?比之前做出来的红油鲜亮。鱼肉新鲜白嫩,像是一片片倒扣着的花瓣般。再加上是新菜油,端出去的时候,那香味飘出去老远,让才下了演练场的众人为之一振,纷纷加快了步伐。
今儿个打菜的都是老师傅。不管是酸菜鱼还是水煮鱼,第一勺下去都是满满的鱼肉,一片也?没舀碎,第二勺就是下面的汤菜了。尤其是水煮鱼,因为没有豆芽,所以下面衬的就是才买的莲藕片。不过?这似乎得到了大家的一致好评。
连珞珞拿了个大食盒,装了一碗酸菜鱼,一碗水煮鱼,一大碗川芎天麻鱼头汤,一小盆米饭,和两副碗筷,又?往甄重远的小帐篷那边去进行今日份的投喂了。
然而,这次她却扑了个空。帐篷门口关着,里头没有人。连珞珞思索了一阵:甄重远哪儿去了?该不会,他也?去河边了?
作者有话要说:是的,他去了。
今天加班了,所以比较短小。哎明天要暂调新的岗位了,还得适应适应,希望能有好运吧。