第353章 大年三十（1 / 2）

宋瑜吃豆腐泡蘸腐乳，眯着眼睛，解馋了。

沈珺看着也馋了，摸出筷子也蘸了一口，吃到嘴里……

“唔……还成，怪怪的。”

李氏白了他一眼：“你本来就不喜欢吃腐乳，肯定吃不惯这个。”

沈珺笑了笑，这话倒是真的。

其余的人也都顺势尝了尝，春梅觉得好吃，李氏也觉得一般，还不如直接撒辣椒粉好吃，两个小家伙儿和沈珺一样，都不喜欢腐乳的味道，所以两人吃了一口就不吃了，瞄上了刚出锅没多久的酥肉和炸鸡块。

宋瑜由他们去，自己个儿抱着一碗炸豆腐泡，坐在灶台前面吃的开心不已。

豆腐炸完了炸丸子，丸子炸完了，就开始上最后一个，也就是今天的重头戏了。

炸大肉。

所谓的炸大肉，就是油炸大块的五花肉。

五花肉切成碗口大小的方块，已经提前热水煮熟了，又用蜂蜜和酱油腌过一晚上，这会儿直接放在锅里炸了就成。

大肉刚放进去容易噼里啪啦的容易往外蹦油，李氏提前将孩子带出去了。

宋瑜嘱咐着青婶儿他们，注意好盖子，小心一些。

这是瀚州府过年家家户户都会有的菜色，青婶儿他们也习惯了，大肉块从油锅边滑落，然后迅速的盖上锅盖子。

瞬间，噼里啪啦的炸响声在油锅中翻腾，响的人心惊胆战的。

“往年我听见，这炸大肉用柿子抹了再炸，颜色鲜亮的多，比酱油和蜂蜜抹的炸出来的要红，味道也带着一丝丝的果甜似的。”

这宋瑜倒是头回听说。

“用什么样儿的柿子？晚熟的冬柿子吗？”

青婶儿点头：“对，就是那种，熟透的，就一层皮，撕开里面能淌出来的那种，可甜了。”

也就是说，用柿子里面的果糖上色？

宋瑜有点儿想试试了。

她学的东西杂，但不是每个地方的风俗吃食都知道或者做的都地道的，有些劳动人民的智慧和生活中摩挲来的小窍门，还真是有趣。

大肉炸好了以后，捞出来放在冷水里面泡着就成，泡几个小时之后，再拿出来沥干或者悬在屋檐下冻起来，家里来客人的时候，提前化上冻，切成成麻将大小的块，在锅里用少量的水煮一遍，加上一些调味料，就是一道瀚州府过年待客或自家餐桌必不可少的一道炸大肉了。

至于其他的，小酥肉水煮加一些菠菜是一道菜，炸整鱼热一下，淋上酱汁就成，炸鸡块和鱼块可以蒸一盘，再烧点儿什么白菜萝卜炖豆腐，这过年待客的菜已是极其丰富且出菜很快。

宋瑜算是长了见识了，对瀚州府过年的风俗也加深了不少了解。

一家人在厨房被油烟味霍霍了一上午，炸的东西随便吃两口也饱了，还被那油烟味熏了一上午，导致中午饭大家都吃不动了。

最后只有宋瑜做了个凉拌菠菜自己吃。

忙完了下晌大家都歇了，等到傍晚宋瑜起来，便开始琢磨着佛跳墙的事儿。

佛跳墙是一道耗费时间比较长的菜。

做起来麻烦，各种食材的处理就很繁琐，什么水发油发，蒸煮烹炸等等。

除此之外，还需要一锅高汤和黄酒。

佛跳墙是一道闽菜，清朝年间研发出来的，具体的食材没有严格规定，但一些基本的海货等是少不了的。

宋瑜下晌起来后，便在家里一堆干的海货里面扒拉，先将明日要用的捡出来。沈珺没睡，在书房看书了，这会儿见她起了，便要跟着一起。