155. 新月映潭4（1 / 2）

这道菜的做法是将鱼脸月牙肉淋上香醋也上锅大伙蒸三弹指时间，然后揭盖滤出，这样就将鱼腥味和土腥味全部祛除了。

与此同时，只选用鸡蛋清搅匀上锅蒸至七分熟，将月牙肉洒入其中。

然后用刀工切雕姜、葱花和香菜，开锅盖，飞速将这些香料组成的树影入盘起锅。

装有蛋清铺底的潭水、姜葱、香菜作树干、树枝、树叶，加上月牙肉形成的新月倒影，就成了这道菜。

众人无不啧啧称奇。

一直没吭声的程老黑说道：“我走南闯北，吃过的东西也算少，但这么讲究的倒吃得不多。”

不说还好，这话一说之后，六号厨师发出一声幽怨的长叹：“程部长这话是在取笑小的吧？”

程老黑感觉受到莫大的冤屈一样，五只手指张开做乌龟状：“老黑我从来都是有一说一，我要说假我是这个！”

六号厨师对于奇正躬身作了一个揖：“少詹事，这不是真正的新月映潭。这几日小的无论如何也要想办法给您做出这么一道来。”

这话说的所有人，包括在场的厨师都不理解了。

新月映潭？没听过啊！

六号厨师重又解释起来。

这道菜名“新月映潭”。什么意思呢？

新，是指的这鱼脸肉必须是当年的新草鱼。但是通常草鱼一年也就能长那么大，所以能选到够规格的，必须是大江大河大水库有足够水草才有可能挑出的。估计一千尾新鱼也就一到两条能长到合乎规格。

其次，这个对杀鱼也是有要求的。什么要求？要趁着活鲜剔除草鱼脸上月牙肉之后鱼放生，还能继续存活。第三，所有剔出来的鱼脸肉必须要上盘时还能微微搏动。