第178章 孤幼院听到的秘密（上）（1 / 2）

在这个时代，“馄饨”指的是半月状、面皮未发酵过的馅料点心，就是后世的饺子。

而刘锡点的馉饳，才是后世的馄饨。

按照开封人的习俗，冬至要吃馉饳。民谚说：“新节一到，大担馉饳，一口一个。”

冬至吃的馉饳，皮仍是薄的，但个头须大些，馅料要足，最好做成花团锦簇的模样，才预示着丰年的期盼。

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馉饳要做成花朵的样子，不难，薄薄的皮子上摆置馅料时，尽量堆得集中而高耸，折叠皮子时别工整地对半折，而是上皮的两个角分别对准下皮两条边的中点，形成错开的45度角，再围拢时，就好似一朵盛开的月季。

但为了逗孤幼院的娃娃们开心，馉饳皮子还要有颜色。

宋时，南瓜、甜菜、紫甘蓝、胡萝卜都尚未出现在华夏大地上，厨娘无法用这些蔬菜熬出的汁揉面，以期达到姹紫嫣红、金黄鲜橙的效果。

绿色倒是能办到——菠菜或者韭菜汁。

绛红色，也有戏——煮过红曲米的水。

这两样食材，隆冬仍能备货，姚欢提前煮好两大桶，清早与前来帮忙的美团和小玥儿，和进面团里，再擀成馉饳皮子，一眼望去，红红绿绿，春来大地似的，煞是好看。

除了馉饳，冬至还要吃夹子。

夹子，就是用藕、紫瓜或者瓠子这些长圆形的瓜菜，用一刀断、一刀连的方法，切出夹片，在中间塞上各种馅料，再入油锅炸熟。

刘锡给的银钱充足，夹子的馅料，姚欢就用新鲜的羊肉和驴肉。

做这道夹子呢，塞好肉馅? 入锅炸之前，还要准备一大盆调了鸡蛋液的湿面糊，将夹子在里头滚一遍? 挂上糊，再油炸? 色泽金黄? 吃口还香脆。

但这湿面糊又有讲究。

姚欢此前吃了开封市肆里的各种“夹子”，最大的感觉是? 外头那层面皮硬邦邦的，即使店家舍得放鸡蛋液? 也仍有这个问题。

她回忆起上辈子在日料小店吃天妇罗时? 向主厨讨教过天妇罗衣面浆的制作窍门。主厨说，调制的关键是，不能产生面筋感? 而简单粗暴地混合搅拌? 就很容易产生这种成事不足败事有余的面筋感。

姚欢于是在自家灶头试制了一次。

先打散鸡蛋液、一点点加冰凉的井水，再添面粉? 但不过分搅动? 而是耐心地用筷子垂直着戳动，让面粉渐渐散开? 温和地“融入”而不是“拌入”蛋液里。

再将羊肉夹子挂了这样的面粉鸡蛋糊炸? 果然这夹子的外层很快就吃了油? 变得蓬松可爱。

……

冬至的清晨真冷，不吃饺子也能冻掉耳朵。

未到辰时中? 人们大多还缩在被窝里，再将一夜酣眠的美好滋味续个杯。

姚欢已经带着美团和小玥儿两个帮手，带上各种半成品，坐着刘锡家的牛车往孤幼院去。