第四百八十一章 豆腐（6）（1 / 2）

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除此之外，在刀上也要抹油，这是为了防止面和用具黏在一起，做出来的效果也会不佳。

一切准备好后，林芊芊将面粉撒下面板上，均匀的铺好，抓起一部分的面，搓成了大面片，拿刀切成小条。

“妹子，这个面儿做法是哪儿学来的？”张氏一边咬牙揉着面，一边学着林芊芊的动作，将面儿搓成了大面片，又仔细的拿着刀一一切成了小条。

林芊芊只是笑笑说是自学的搪塞了过去，她自然不会说这是她半路出家学的，以前她经常啃包子豆浆油条什么的，经常到路边摊去吃吃喝喝，看的多了，心里有了印象，现在也就按照模糊的印象，瞎打瞎撞的油条。

以前经常看到那些人做油条的手法，那叫一个带劲利落，一边炸一边买，热乎香喷喷的，看的林芊芊那叫一个眼馋嘴馋的，只是万万她也没有想到，自己无心的观察油条的制作流程，日复一日，竟然也能自学的有模有样了，若是此次油条制作成功，搭配上豆浆一起贩卖，那她敢肯定，其狂热程度一定不会亚于黄金果和圣女果。

切好部分小面条之后，林芊芊将两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。之前她一直都是用一条条去炸的，之所以没有成功，一来是因为没有发酵好，二来也是因为没有这么两条叠在一起，而导致油条蓬松度不够。

张氏学着她的模样，也做了几个出来，脸上刻着耐心与疲惫，但却学的格外的仔细

“张姐，你先不用弄了，我看油温又降下去了，赶紧的把柴火家旺，等一下我就准备下锅了。”林芊芊道。

“哎哎，好嘞，俺这就加柴火。”张氏擦干净手，立马到烧火前夹上了柴和竹子，炉灶里发出了噼里啪啦的烧火声。

林芊芊一边做着油条，一边看着油锅，其实油锅烧到七成热便是最佳的下锅时机，若是下锅太晚，那炸出来的油条也会黑不溜秋，苦涩的不能进嘴，前面  失败的原因，大概也是因为如此。

瞅准了时机，油温到了七成的时候，发出了细微的滋滋声，女子立马用长筷子放了油条坯子。

白色的面儿炸制，边炸边给它翻身。

（12）炸好的油条，一家人的早餐足够了。

用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是要掌握好量，一般为一斤豆要用0.6两石膏为最佳比例。需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。若要进一步将豆腐花制成豆腐，则在豆腐花凝结的约30分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10至20分钟，即成水豆腐。若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板。在板上堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。除此之外，在刀上也要抹油，这是为了防止面和用具黏在一起，做出来的效果也会不佳。