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第九十九章 品酒(1 / 2)

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第九十九章品酒

何卓在法国留学的时候,对西方的一些礼仪,也有所涉猎。经过那段时间的接触,让他明白过来,想要判断一个人的身份地位,喝红酒就是一个主要的方法。

不过这是在国内,情况到是有些不一样。但是殊途同归,那些真正的富家子弟,上层人士,对这种西方的礼仪,也是有所培养的。而华夏的这些圈子,最看重的就是面子工程,想要打击秦铭,从喝红酒方面就是一个巨大突破口。

西方的餐桌礼仪上,喝红酒算是一种比较繁琐的程序了。从握酒杯,倒酒,闻酒,最后到品酒,每一个方面都极其讲究。

何卓提出跟秦铭聊品酒,除了存有打击秦铭的想法,就是想给梁可岚留有博学多才的好印象。

现在的华夏,崇洋媚外有些严重,西方的一些东西,尤其是上层礼仪,更是趋之若鹜。他相信梁可岚应该也会吃他这一套。

“我在法国的时候,对西方文化研究过一段时间,这品红酒,就是其中一项。”何卓整理了下思路,开口说道,“品红酒有观、闻、品三个步骤,这三个步骤都极为重要,有经验的红酒爱好者,就能通过这三个方面来品观,大致就能分析出红酒的年份。我们先说‘观’,”顿了一下,何卓看了一眼梁可岚,发现她一副认真倾听的样子,心中得意,就更加卖弄起来,“把酒倒入无色葡萄酒杯中,举齐眼的高度观察酒的颜色,好的红葡萄酒呈宝石红色。优质红葡萄酒澄清近乎透明,且越亮越好。次酒或加了其它东西的红葡萄酒其颜色不正,亮度很差。”

他把手中的红酒拿起来,放在柔和灯光下照射着,

“再说‘闻’,这是判定酒质优劣最明显可靠的方法,我们只需要闻一下便能辨别优劣。优质红葡萄酒香气较淡,表现为酒香和陈酿香而没有任何不愉快的气味。特别指出的是劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不悦的“馊味”,或是刺鼻的怪味。”

“最后我们说说‘品’。我们喝红酒的时候,先将酒杯举起,杯口放在嘴唇之间,并压住下唇,头部稍向后仰,把酒吸入口中。就像这样,”说着,他做出了一个喝红酒的正规工作,“之后就要轻轻搅动舌头,使酒均匀地分布在舌头表面,然后将葡萄酒控制在口腔前部,稍后咽下。每次品尝吸入的酒应在小半口左右。入口圆润,在口腔中感觉良好,酒味和涩味和谐平衡,咽下后留在口腔中的醇香和微涩的感觉较长。口感极其舒适,尤其是酒中糖的那种甘醇、芳美的感觉,在其它酒中无法领略的。有纯正的橡木香味和利口酒的独特香气,细腻典雅、醇和圆润。”

说着,他品了一口杯中红酒,轻轻晃动着脑袋,做出一脸陶醉的模样。

‘啪啪啪’

何卓的几个朋友轻轻鼓起了掌,对他喝彩道,“何卓你真棒,说的真精彩!”

“这些都是品酒的浅显经验,一般的红酒爱好者都很熟悉,不算什么。”

何卓谦逊的摆摆手,没有任何骄傲的姿态。

他看到梁可岚眼神中终于流露出赞赏的神色,心里不免得意,看向秦铭时,却发现秦铭却淡淡的摇起了头。

何卓脸色一变,“怎么,难道我说错了吗?”

“你说的这些,大致都是正确的,不过你好像忘记了最重要的一个步骤,那就是…摇酒。”秦铭语气平静的说道,“适当的摇酒,能使得氧气进入酒内。让酒中醋、醚和乙醛释放出来,并和氧气发生化学作用使酒产生香气。做了这一步,在来闻酒,才会事半功倍。”

“呃……”何卓伟一滞,开口说道,“你说的没错,摇酒的确是品酒中的一个重要步骤。可是摇酒对手法要求很高,要以正确的姿势持杯逆时针旋转酒液,旋转幅度还不能过大,防止酒液溅出来。摇酒,并不是说瞎摇一通就行的,这要十足的经验。真的能做到把酒香完全摇出来的人,都是品酒中的高手。像我们这种爱好者,没有深入的钻研,恐怕很难做到这一步。秦铭,你说呢?”

秦铭并没有回答,微微一笑,开始了他手中的动作。

只见,他握住酒杯的右手,按照逆时针的韵律,轻轻的摇晃起来,十分的优雅好看。只见,浅紫色的红酒如同漩涡一般,顺着玻璃酒杯之壁,打着转杯子里的酒水,就好像在被子上方被无形力量阻碍了一样,绝对没有溢出半分。过了半刻,秦铭停下手中动作,酒液自然静止。

此时接人观察杯壁,发现悬挂的酒液开始自然垂落。这一种现象,被爱酒人士喜欢称之为“酒的美腿”,而专业人士则称之为“挂杯”。挂杯程度的优劣说明了该酒的酒精度。而经过秦铭的摇酒,要是仔细闻酒,就会发现此时红酒在摇杯前后的香气差别非常大,这也是“摇杯”最吸引人的地方之一。

“……”

何卓已经说不出话来了,他以前看过一些红酒大师摇过酒,手法也不过如此。他愣愣的看着秦铭,好似有些不敢相信一般。

秦铭不理会何卓的震惊,对梁可岚道,“可岚,我摇酒的手法,只能算是刚刚入门。不过,我可以告诉一个经验,那是教我摇酒的前辈总结出来的。你看,从酒杯正侧方的水平方向看,摇动酒杯,看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒质越好。”

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