004 宫保鸡丁（上）（1 / 2）

“宫保鸡丁？”

萧钰琪和孙兴两人异口同声地说道。

他们没想到，苏扬一上来就选了一道听都没有听过的菜！

但是，为什么选这道菜？

苏扬心中是有原因。

首先来说，这道菜是有典故的，更容易引起人的兴趣。

再者说，这道菜虽然不是大菜，但是非常考较基本功，也是他刻意要展示出来的技艺！

见到二人疑惑，苏扬开始解答。

“宫保鸡丁是清朝的丁宝桢任鲁州巡抚时，令自己的家厨创制的。

它脱胎于鲁菜的酱爆鸡丁，用川菜手法重新演绎而成。由于丁宝桢后来官至太子太保，所以这道菜也被称作宫保鸡丁”。

听完他的介绍，萧钰琪半信半疑，赶紧掏出手机搜索。

这一搜才发现，还真有丁宝桢这个人！

而且有个网站还记录了他爱吃鸡肉的嗜好，但是很遗憾，并没有提到这道菜。

孙兴却一副看戏的样子，先不论故事的真假。

做菜嘛，拼的是手艺，又不是讲评书，说得好听有什么用，做得好吃才行啊！

苏扬没有理会二人，继续回想前世的记忆。

宫保鸡丁在前世的时候，川菜、鲁菜和黔菜均有收录，各大菜系都争抢这道名菜的归属。

究其原因，丁宝桢是黔州人，烹制此菜的家厨却是鲁州人，后来他去蜀州当总督，又把这道菜带了过去。

瞧这个混乱的关系，也难怪各菜系要打架。

所以你说这是一道兼具南北风味的融合菜也是可以的。

而且，你可别小瞧这道菜，以为只是道家常小菜。

宫保鸡丁可是能上宴席的！

巴蜀宴请自古就有“下饭菜”上席的习惯，食客们吃过山珍海味之后，随饭上这么一碟开胃菜，下饭又好吃，人人都能吃得津津有味。

甚至在前世的时候，这道菜还曾经登上国宴，招待过外宾。

它的主料很简单，只有鸡肉和花生米，辅料就是辣椒、花椒、葱姜蒜以及各式调料。

至于那些在菜里加胡萝卜和黄瓜丁之类的，都被苏扬认为是异党。

食材虽然简单，但是鸡肉选什么肉？用什么刀章？怎么烹制？如何调味？

这些可就大有讲究了！

即便在前世，满大街的馆子都会做宫保鸡丁，可是做得好的又有几家呢？

苏扬在灶台前站定，却不忙动手。

他拿出一个小勺，把每样调味料都挨个倒出来尝了一点。

萧钰琪有点费解，偷偷向孙兴问道：“他这是在干嘛？”

孙兴倒是看出些门道。

“他应该是在试味，每家饭店用的调味料不太一样，糖的甜度有高低，酱油的咸度也不一样，醋的度数就更不同了，试过味之后，才能把握的更精准。”

萧钰琪一副恍然大悟的样子，不觉又多了些期待。

孙兴也心生狐疑，难不成这小子是真有两下子？

先不忙下结论，万一他只是装装样子呢？

尝完调料，苏扬抓了把花生米，温水浸泡后脱去外面的红衣，慢火炸熟放冷待用。

紧接着，他开始选食材。

宫保鸡丁中的鸡肉，有的人用鸡脯肉，有的人用鸡腿肉。

苏扬偏爱用鸡腿肉，而且最好是仔公鸡的鸡腿。

按行话来讲，这种肉叫“活肉”，吃起来更香嫩。