新笔趣阁
会员书架
首页 > 都市言情 > 我成了美食之神 > 004 宫保鸡丁(上)

004 宫保鸡丁(上)(1 / 2)

章节目录 加入书签
好书推荐: 都市最强女婿 天王赘婿叶辰秦洛雪 隋隅而安 佞妆 极品仙园 名门婚宠 文物不好惹 美女市长老婆 司总,夫人求你做个人乔颜司邵斐 王耀范青眉

“宫保鸡丁?”

萧钰琪和孙兴两人异口同声地说道。

他们没想到,苏扬一上来就选了一道听都没有听过的菜!

但是,为什么选这道菜?

苏扬心中是有原因。

首先来说,这道菜是有典故的,更容易引起人的兴趣。

再者说,这道菜虽然不是大菜,但是非常考较基本功,也是他刻意要展示出来的技艺!

见到二人疑惑,苏扬开始解答。

“宫保鸡丁是清朝的丁宝桢任鲁州巡抚时,令自己的家厨创制的。

它脱胎于鲁菜的酱爆鸡丁,用川菜手法重新演绎而成。由于丁宝桢后来官至太子太保,所以这道菜也被称作宫保鸡丁”。

听完他的介绍,萧钰琪半信半疑,赶紧掏出手机搜索。

这一搜才发现,还真有丁宝桢这个人!

而且有个网站还记录了他爱吃鸡肉的嗜好,但是很遗憾,并没有提到这道菜。

孙兴却一副看戏的样子,先不论故事的真假。

做菜嘛,拼的是手艺,又不是讲评书,说得好听有什么用,做得好吃才行啊!

苏扬没有理会二人,继续回想前世的记忆。

宫保鸡丁在前世的时候,川菜、鲁菜和黔菜均有收录,各大菜系都争抢这道名菜的归属。

究其原因,丁宝桢是黔州人,烹制此菜的家厨却是鲁州人,后来他去蜀州当总督,又把这道菜带了过去。

瞧这个混乱的关系,也难怪各菜系要打架。

所以你说这是一道兼具南北风味的融合菜也是可以的。

而且,你可别小瞧这道菜,以为只是道家常小菜。

宫保鸡丁可是能上宴席的!

巴蜀宴请自古就有“下饭菜”上席的习惯,食客们吃过山珍海味之后,随饭上这么一碟开胃菜,下饭又好吃,人人都能吃得津津有味。

甚至在前世的时候,这道菜还曾经登上国宴,招待过外宾。

它的主料很简单,只有鸡肉和花生米,辅料就是辣椒、花椒、葱姜蒜以及各式调料。

至于那些在菜里加胡萝卜和黄瓜丁之类的,都被苏扬认为是异党。

食材虽然简单,但是鸡肉选什么肉?用什么刀章?怎么烹制?如何调味?

这些可就大有讲究了!

即便在前世,满大街的馆子都会做宫保鸡丁,可是做得好的又有几家呢?

苏扬在灶台前站定,却不忙动手。

他拿出一个小勺,把每样调味料都挨个倒出来尝了一点。

萧钰琪有点费解,偷偷向孙兴问道:“他这是在干嘛?”

孙兴倒是看出些门道。

“他应该是在试味,每家饭店用的调味料不太一样,糖的甜度有高低,酱油的咸度也不一样,醋的度数就更不同了,试过味之后,才能把握的更精准。”

萧钰琪一副恍然大悟的样子,不觉又多了些期待。

孙兴也心生狐疑,难不成这小子是真有两下子?

先不忙下结论,万一他只是装装样子呢?

尝完调料,苏扬抓了把花生米,温水浸泡后脱去外面的红衣,慢火炸熟放冷待用。

紧接着,他开始选食材。

宫保鸡丁中的鸡肉,有的人用鸡脯肉,有的人用鸡腿肉。

苏扬偏爱用鸡腿肉,而且最好是仔公鸡的鸡腿。

按行话来讲,这种肉叫“活肉”,吃起来更香嫩。

点击切换 [繁体版] [简体版]
章节目录 加入书签
新书推荐: 无限之黑暗武装 墨九 地府客栈 追夫系统 神念无敌 为圣 无敌战仙 论科学修仙的重要性 武侠之楚王 穿书之我有特殊的御剑技巧