005 宫保鸡丁（下）（2 / 2）

苏扬当然不怕他们学，实际上他根本就没有考虑这个问题！他会的菜还多着呢，你学得过来吗？再说了，他也不知道这么简单的一个菜，直接就让这个世界的人看嗨了呀。

苏扬继续潜心做菜，为最后的烹制做准备。

这道菜烹制中的技法，是源自于鲁菜的“爆”！

爆，是将质地细嫩或脆性稍韧的动物性原料，经刀工处理后，下入高温油中或水中，快速成菜的一种烹调方法。在鲁菜中使用极为广泛，甚至影响到了其它菜系。

而且，这项技艺的历史相当久远，两宋时期已经有“爆肉”的记载，明代时也有“油爆猪”、“油爆鸡”等菜品。

传承上千年的烹饪技法，要不说咱们华夏美食源远流长，博大精深呢！在前世，传至现代，还衍生出了油爆、酱爆、葱爆、芫爆、汤爆等变化。

“爆”这种手法，技巧性颇高，一不留神就会翻车。

苏扬此刻也是全神贯注，马虎不得。他把油锅烧热，鸡丁投入锅中，在超过180度的油温下，附着在食材表皮的淀粉糊瞬间凝固，鸡肉表皮开始锁紧。

高热的油温，不断沿着食材外层，向内侵袭，鸡丁内里也开始渐渐熟化。

而由于淀粉“外衣”的存在，肉汁则被封锁在食材内部，使肉质不会大量失水。

焦香的外皮下，暗藏着柔嫩多汁的鸡肉。此时的苏扬目不转睛，紧盯着鸡肉的变化，手里的炒锅上下飞舞！

这是道抢火菜，动作一定要快，火候把握要精准！

火候不足，鸡丁内里不熟，火候一过，鸡肉又会变老，吃起来发柴。

等鸡丁达到七分熟的时候，苏扬拿起之前调好的碗汁，飞速烹汁入锅。

刺啦一声，锅中瞬间翻起了浪花，酸辣椒麻的香味应声而出。

最后撒入炸脆的花生米，如天降奇兵般，落入不断收紧的芡汁。

鸡丁、葱白、辣椒、花生，之前还各自安好的食材，在芡汁的作用下，开始发生奇妙的连锁反应。

随着汤汁的不断收紧，各种食材最终被和谐地统一到一起。

与此同时，鸡丁也达到了最佳的口感。

萧钰琪看着苏扬眼花缭乱地操作，已经惊讶地说不出话。

连沉默良久的孙兴也忍不住，直呼道：“厉害啊！”

成菜，出锅！

苏扬手勺一兜，将菜品利落地装入盘中。

洁白的瓷盘上，鸡丁和花生交相辉映，几段葱白点缀其间，一线浅浅的红油衬在盘底，勾勒出明艳动人的菜肴。

虽然只是简单的食材，却将华夏美食的神韵体现的淋漓尽致！

他将菜品端到二人面前，笑着说：“试试看吧。”

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