005 宫保鸡丁（下）（1 / 2）

川菜最讲究味道调和，有百菜百味，一菜一格之说。

单单是川菜中的基本味型，就有二十四种之多。

但是在前世的时候，宫保鸡丁的名气虽然很大，川菜的基本味型里却没有宫保味！按行内话来说，它其实是煳辣味和荔枝味的复合味型，也就不再单列了，可以称作煳辣荔枝味！

这个口味有多受欢迎，那可是经过无数吃货验证过的。

宫保鸡丁的拥趸，可谓是数不胜数。连著名京剧艺术家，梅兰芳大师都是它的死忠粉儿。

唱戏是个力气活儿，可是有句老话，叫饱吹饿唱。开戏前梅大师也不敢吃太多，等到晚上散了戏的时候，难免肚饿难挨。

每到这个时候，梅大师就不时去光顾京城的一家小川菜馆子。

他为了保护嗓子，平日极少吃辣，但是自从尝了一次宫保鸡丁后，哎呦，那个甜酸咸辣的味道就一直忘不了。

每次馋的时候，梅大师就跑去点这道菜，还特意嘱咐师傅炒菜的时候少放点辣椒。哪怕是这样，也不能让他舍弃这一口儿。

瞧瞧，喜欢“宫保鸡丁”的同学，是不是有一种，我跟梅大师竟然也是“同好”的感觉。

而且，这道菜不光咱们国人爱吃，连老外都对它欲罢不能。

在国外，很多中餐厅里都有魔改过的宫保鸡丁。甚至一些国外的影视剧里，也能时不时看到老外提起这道菜。

由此可见人们对它的喜爱程度！

食材收拾完毕，苏扬拿出一堆调料开始摆弄。调料在碗里混合，事先预制，这叫碗汁！

荔枝味主要就靠这碗料了，所以甜酸咸鲜的比例一定要精准。所谓失之毫厘差之千里，调味不准，吃到嘴里就不对味了！

说是荔枝味，这其实只是个比喻，用来形容它的甜酸味道。就像老婆饼里没有老婆，荔枝味里，当然也没有荔枝。

因为之前每样调料苏扬都已经尝过味道，应该用多少量，他已经心中有数，很快，他就勾兑好一碗甜酸适宜的酱汁。

而煳辣味，则来自辣椒油炸后的焦香口感。辣椒虽然是舶来品，但是却在华夏厨师手中大放异彩。

中餐当中，单是一个“辣”字，就能生出诸多变化，例如青辣椒的生辣，泡辣椒的鲜辣，油辣椒的香辣，炸辣椒的煳辣等等。更不要说甜辣、咸辣、麻辣、酸辣等各种复合口味！

苏扬站在炉灶前，开火，炸起辣椒段。温油入锅，火候不能过，炸成紫红色时，要及时沥出辣椒。

干辣椒的椒体极薄，若是油温过高，或是动作迟了，一旦过火，就会发苦。煳辣椒不仅香味大增，还可以降低辣椒的辣度，入口时更是有种独特的焦香感。

炸过辣椒之后的油，则是炒鸡丁时的最佳搭档。

萧钰琪看着苏扬行云流水般的操作，很想拿手机拍下来。但是她知道这是人家的独门手艺，这么做肯定不礼貌的，一时间有点心痒难耐。

而孙兴看到这，已经觉得这道菜非常不简单，虽然只是普通的食材，但是细节上却处处透着玄机！

可以说，这道菜肴的完整度极高，绝对不是临时起意的结果。像这种秘制菜肴，那可都是大师私藏的，轻易不传人，毕竟是人家吃饭的手艺。

可是这家伙就这么堂而皇之的演示给他们看了，真不怕别人偷学了吗？

偷学？