第四百七十八章 豆腐（3）（2 / 2）

女子只是笑笑不语，她当然不可能告诉张氏，豆浆的做法是她前世下乡实习的时候学会的，那时她正好是大三实习期间，和一大帮的同学下乡实习，但是农学院的大部分都是混日子的富二代或者混文凭的人，受不了乡下的蚊虫，纷纷提前先走了，随便交个论文糊弄过去，但是她反而喜欢呆在乡下，恰好有一家农家人是世代卖豆腐为生的，林芊芊当时非常的感兴趣，就请教着那一家人做豆腐的流程，大概学了有三天的时间，大略将整个流程掌握了。

她万万想不到，当年自己的一时兴起所学的东西，到现在居然能够派上用场了，而且还是非常关键的一项技能，关乎着她能不能将这个市场打开，垄断这个市场。

虽然有学过，但是并没有真正的操作过，能不能成功还是个未知数，她现在也只是一步一步的来尝试。

放入锅内的生豆浆要将之煮沸，林芊芊拿着木瓢子，一边煮着，一边细心得撇去面上浮着的泡沫，只有将这些泡沫全都去掉了，做出来的效果才会好，口感才会佳，豆腐看起来也会更加的水嫩剔透，所以说这一步很重要，而张氏则在炉子下不停的加柴火，保持着旺火一直不会断直到煮沸。

不多时，锅里的沸腾越来越开，发出了“滋滋滋……”的声响，按照常理来说，煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度之间，但是这边世界对于火的温度并没有一个具体的概念，林芊芊大致感觉的到，这里的火的温度要比原来世界的温度高。

这煮豆浆不但需要注意火候，更需要注意煮的时间，林芊芊紧盯着豆浆的沸腾程度，眼见沸腾的越来越开，直到了锅的中心。 多时，锅里的沸腾越来越开，发出了“滋滋滋……”的声响，按照常理来说，煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度之间，但是这边世界对于火的温度并没有一个具体的概念，林芊芊大致感觉的到，这里的火的温度要比原来世界的温度高。

这煮豆浆不但需

豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一搜索定比例的水磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。[1]生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边要撇去面上浮着的泡沫。煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤和石膏两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是要掌握好量，一般为一斤豆要用0.6两石膏为最佳比例。需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。若要进一步将豆腐花制成豆腐，则在豆腐花凝结的约30分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10至20分钟，即成水豆腐。若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板。在板上堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。

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